前言

随着我国经济社会的快速发展和三孩生育政策的开放，托育机构服务越来越成为迫切的社会需求。自2019年5月，国务院办公厅发布了《关于促进3岁以下婴幼儿照护服务发展的指导意见》（国办发〔2019〕15号）后，又陆续出台了一系列相关政策标准文件，各地方大量社会资源均积极投入到托育服务机构的建设和发展中。2019年10月，国家卫生健康委办公厅发布《关于印发托育机构设置标准（试行）和托育机构管理规范（试行）的通知》（国卫人口发〔2019〕58号）。文件中规定了托育机构应为3岁以下婴幼儿提供全日托、半日托、计时托、临时托等服务，并明确了设置要求、场地设施、人员规模等设置标准及备案管理、收托管理、保育管理、健康管理、安全管理、人员管理、监督管理等规范要求，使托育服务机构的运行和管理更完善。次年1月，又发布了《关于做好托育机构相关工作的通知》（国卫人口函〔2020〕23号）。文件中强调要切实保障3岁以下婴幼儿生命安全和身体健康，并就新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作中孕产妇、婴幼儿和托育机构健康防护情况举行了发布会，强调未达要求的托育机构不得复托。由此说明，托育服务机构作为新兴行业已经受到了国家和社会各界的高度重视。

在今年年初最新出台的《托育机构保育指导大纲（试行）》（国卫人口发〔2021〕2号）中再次明确了托育机构保育是婴幼儿照护服务的重要组成部分，是生命全周期服务管理的重要内容。通过创设适宜环境，合理安排一日生活和活动，提供生活照料、安全看护、平衡膳食和早期学习机会，促进婴幼儿身体和心理的全面发展。保育重点涵盖了营养与喂养、睡眠、生活与卫生习惯、动作、语言、认知、情感与社会性等涉及婴幼儿健康成长的各个方面。其中营养与食品安全是影响婴幼儿身心健康发展的关键。0～3岁的婴幼儿正处于一生中重要的成长阶段，培养他们健康的饮食习惯，给予他们安全的食品，将直接影响到他们成年后的身心健康。

本书参照已发布的托育机构保育相关指导文件，针对0～3岁婴幼儿成长发育过程中的主要营养健康与食品安全问题，详细、全面地阐述了托育机构膳食管理、婴幼儿饮食安全、婴幼儿营养基础及婴幼儿的饮食与保育，并提出了科学可行的操作建议。

全书分为上下两篇，共计十章。上篇主要为安全管理，包括托育机构食品安全要求、托育机构母乳成功喂养的安全及储存、托育机构婴幼儿配方奶粉安全制备及贮存、托育机构辅食制作安全指南、托育机构餐具的清洁和消毒、其他保证食品安全的措施。下篇主要为科学喂养，包括托育机构婴幼儿科学喂养原则、托育机构婴幼儿一般性喂养指导、婴幼儿常见营养不良性疾病及预防方法、常见喂养问题及特殊情况下的喂养指导。

本书的特色是逻辑清晰、结构合理、实操性强，为托育机构膳食管理服务、托育机构保育人员提供全面的实操指导与帮助。适用于托育机构作为保育人员培训教材使用，高等院校作为学前教育专业学生教材使用，还适用于家长作为参考书自行学习，以更科学地养育宝宝。

编者
2021年5月