序二

由古至今，在中国传统中医药和内涵丰富多彩的食品发展历史长河中形成了“药食两用”的理念和实践，不仅极大地丰富了中国民众的饮食，而且提供了长期安全食用的证据。这一中国特有的宝库为当前其他国家的食品研发提供了极具吸引力的新食物资源和新食用方法参考。随着中医药的影响在全球日益扩大，中医养生在国外越来越被重视，“既是食品，又是药品”领域具有广阔的国际市场前景。

尽管在我国的传统实践中，某些中药可以当食品用，如黄芪，也有些食物可以入药，如生姜，但是在现代社会的法制化管理中，药品与食品的管理必须分开。药品和食品分别由不同的政府部门监管，适用不同的法律法规，如《中华人民共和国药品管理法》和《中华人民共和国食品安全法》。为了使“药食两用”合法化，我国从1987年开始由卫生部（既管药品又管食品）颁布了《既是食品又是药品的物品名单》，简称“药食同源物品名单”。此名单收录的物品既可以作为食品原料，也可以作为中药原料使用。同时，此名单随着食品和药品的发展而不断更新，在品种方面，既有增加，也有删除。这个名单的出台是我国规范中药材在食品中使用和加强食品安全监管的重要举措。

2016年以来，为了实现全民健康，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》《健康中国行动（2019—2030年）》等重要政策文件相继出台，其中都突出了中医药在国民养生保健和治未病中的重要作用。在这些政策的指引下，“药食同源”理念和实践将在维护国民健康中发挥更大的作用。

黄璐琦院士和陈敏教授主编的《药食同源物质诠释》对国家卫生健康委员会发布的“药食同源物品名单”进行了全面诠释，内容翔实、实用性强，特别难能可贵的是，每个品种都包括了能够收集到的现代研究内容，如化学成分、毒理学研究等重要参考信息。本书可以作为教学、科研、食品产品和药膳研发的重要参考材料，也为对药食两用有兴趣的人士提供了十分丰富的信息，同时还为国内外食品药品监管部门工作人员提供了十分宝贵的信息。黄璐琦院士及其团队长期从事药食同源物质的有关研究，具有此领域研究与实践的丰富经验。作为长期从事营养和食品安全的专业人员，我十分感谢黄璐琦院士能通过本书将所掌握的大量信息与大众分享。我也希望有更多具有传统食用历史的中药材能够作为食品材料，丰富我们的餐桌，促进大众健康。

中国工程院院士

2020年10月