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白扁豆花，别名扁豆花、南豆花，为豆科植物扁豆 Dolichos lablab L.的花，主产于安徽、湖南、河南、浙江等地，7—8月采摘未完全开发的花，迅速晒干或烘干，晒时要经常翻动，至干透为止。鲜用时随用随采。白扁豆花始载于《本草图经》。中医认为，白扁豆花性平，味甘淡，无毒，具有解暑化湿、和中健脾之功效，可以用于治疗夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿。白扁豆花的主要化学成分有原花青苷、花青素、香豆素、黄酮类化合物等。现代药理研究发现白扁豆花可用于治疗细菌性痢疾，并可抑制宋内氏痢疾杆菌和弗氏痢疾杆菌生长。
同白扁豆。
《随息居饮食谱》载：“扁豆花，治痢疾、崩带，解诸药毒。”《必用食治方》载：“一切泄痢：白扁豆花正开者，择净勿洗，以滚汤瀹过，和小猪脊肉一条，葱一根，胡椒七粒，酱汁拌匀，就以瀹豆花汁和面，包作小馄饨，炙熟食之。”食疗本草和方书中均记载扁豆花，说明了其药食两用性。
同白扁豆。
扁豆花为《中国药典》1977年版品种，用量为4.5～9g。白扁豆花作为食品，被用于制成茶饮、粥等，适量食用。
经验方。
白扁豆花10g，厚朴花10g，白糖9g。
清晨用开水泡服。
化湿和胃。
经验方。
白扁豆花30g（鲜品增至60g），代代花30g，粳米100g。
每次取白扁豆花、代代花煮水过滤，再加入粳米100g，同煮为粥。
化湿和胃。
经验方。
白扁豆花、玫瑰花、白砂糖、白酒。
以白酒为基酒，加入白扁豆花、玫瑰花、白砂糖，浸泡后配制成白扁豆花酒。
健脾养血。
经验方。
白扁豆花、小猪里脊肉200g、葱、生姜、胡椒、酱汁等。
选择干净、正在开放的白扁豆花，开水焯过，配小猪里脊肉搅碎，加入大葱、生姜、胡椒、酱汁各少许调味，制成馅料。焯白扁豆花水放凉后和面，配馅料包小馄饨，煮熟即食。
健脾化湿。
蛋白质、粗纤维、多糖、脂肪、氨基酸，营养元素钙、镁、铁、锌等。
原花青苷、花青素、香豆素、芦丁、木犀草素等。
白扁豆花具有众多的药理作用，对多种疾病有较好的治疗效果。现代研究表明，白扁豆花中含有的芦丁成分能维持及恢复毛细血管的正常弹性，增强其抵抗力，防止血细胞凝聚，临床可用于防治脑出血、高血压等心脑血管疾病。其中所含花青素、原花青苷具有抗氧化、保护视网膜、抗肿瘤、抗炎、抗病毒等作用。
未见白扁豆花毒理学评价有关的文献报道。
根据中医九种体质学说，痰湿体质者更为适宜食用白扁豆花。
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