下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
白扁豆，别名火镰扁豆、峨眉豆，扁豆子、茶豆，为豆科植物扁豆 Dolichos lablab L.的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。始载于《名医别录》，作为果蔬食用。中医认为，白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑之功效，用于脾胃虚弱，食欲缺乏，大便溏泄，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。炒扁豆能健脾化湿，用于脾虚泄泻，白带过多。民间常单用白扁豆作为时蔬炒食，也将其晒干或炒制以作药用，或与其他药配伍煎煮。白扁豆含蛋白质类、糖类、豆甾醇及皂苷类等化学成分；现代研究表明其具有提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降低血糖等药理作用；临床上主要用于肿瘤、细菌性痢疾、肠胃炎、中暑、黄褐斑、妇女带下等疾病的治疗。
本品始载于《名医别录》，原名扁豆，列为中品。至唐代《药性论》才开始明确用“白扁豆”，并以白扁豆为药名。宋代《本草图经》更加明确地指出以扁豆种子的颜色分为黑扁豆和白扁豆二种，黑扁豆又叫鹊豆。《本草经集注》：“人家种之于篱援，其荚蒸食甚美。”《本草图经》云：“扁豆，旧不著所出州土，今处处有之，人家多种于篱援间，蔓延而上，大叶细花，花有紫、白二色，荚生花下。其实亦有黑、白二种，白者温而黑者小冷，入药当用白者。”《本草纲目》记载：“扁豆二月下种，蔓生延缠。叶大如杯，团而有尖。其花状如小蛾，有翅尾形。其荚凡十余样，或长或团，或如龙爪、虎爪，或如猪耳、刀镰，种种不同，皆累累成枝。子有黑、白、赤、斑四色。种荚硬不堪食。豆子粗圆而色白者可入药。”《植物名实图考》亦载：“豆入药用，余皆供蔬。”《本草思辨录》云：“扁豆花白实白，实间藏芽处，別有一条，其形如眉，格外洁白，且白露后实更繁衍。盖得金气之最多者。”从以上历代本草文献所述植物生长与形态特点，以及种子色白者入药等，可见古今白扁豆的药用情况基本一致。
然而，在唐代之前，本草学并未区分黑、白二种扁豆，《名医别录》和《本草经集注》中所说的作为食用的扁豆其实包含了黑扁豆和白扁豆二种。唐代之后的食疗本草著作中作为食用的扁豆也都黑、白不分，直至清代，《随息居饮食谱》提出“扁豆，甘平。嫩荚亦可为蔬。子以白者为胜”，《食鉴本草》单列“白扁豆”条，开始将食用扁豆也确定为白扁豆。据谢宗万的考证，药用扁豆从唐代起开始明确使用花白、实白的白扁豆，而原产非洲的开紫花、种子紫黑色的黑扁豆不作药用，前者即 Lablab purpureus （L.）Sweet（异名，1753年用），即《中国药典》收载的 Dolichos lablab L.。有鉴于此，应选择白扁豆作为药食两用品种。
白扁豆以种子入药和食物，遍见于历代食疗本草，此不赘述。《本草经集注》中记载，“人家种之于篱援，其荚蒸食甚美，无正用取其豆者”，说明晋代扁豆所食用的部位除其种子外，扁豆荚即扁豆的果皮也可以食用。《本草纲目》中载：“其荚凡十余样，或长或团，或如龙爪、虎爪，或如猪耳、刀镰，种种不同，皆累累成枝。白露后实更繁衍，嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。《随息居饮食谱》亦载“扁豆，嫩荚亦可为蔬也”，这都说明了扁豆荚可作为蔬食食用，而且以嫩者为佳。作为药用，《本草便读》曰扁豆皮“达肌行水”。《江苏植物志》载：“治疗脚气足肿。”
综上，白扁豆的子（种子）、荚（果皮）以及花均作药食两用，其中又以种子常用。
扁豆 味甘，微温。主和中，下气。叶，主治霍乱吐下不止。
陶隐居云：人家种之于篱援，其荚蒸食甚美，无正用取其豆者。叶乃单行用之。患寒热病者，不可食。
此北人名鹊豆，以其黑而间白故也。
臣禹锡等谨按孟诜云：扁豆，疗霍乱吐痢不止，末和醋服之，下气。又吐痢后转筋，生捣叶一把，以少酢浸，取汁服之，立瘥。其豆如绿豆，饼食亦可。《药性论》云：白扁豆，亦可单用。主解一切草木毒，生嚼及煎汤服，取效。日华子云：平，无毒。补五藏。叶傅蛇虫咬。
扁豆 有黑、白、鹊三等，皆于豆脊有白路。白者，治霍乱筋转。
味甘，气微温。无毒。园圃俱种，苗蔓引长。开花紫白两般，结实黑白二种。实藏荚内，秋老采收。白者扁豆名，黑者鹊豆唤。惟白入药，下气和中。霍乱吐逆能除，河肫酒（曝干研末，米饮调服）。叶敷蛇虫咬伤（和醋捣烂，敷咬处）。
【附方】（新九）。霍乱吐利（扁豆、香薷各一升，水六升，煮二升，分服。《千金方》）。霍乱转筋（白扁豆为末，醋和服。《普济方》）。消渴饮水（金豆丸：用白扁豆浸去皮，为末，以天花粉汁同蜜和，丸梧子大，金箔为衣。每服二三十丸，天花粉汁下，日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。《仁存堂方》）。赤白带下（白扁豆炒为末，用米饮每服二钱）。毒药堕胎（女人服草药堕胎腹痛者。生白扁豆去皮，为末，米饮服方寸匙。浓煎汁饮亦可。凡服药胎气已伤未堕者，或口噤手强，自汗头低，似乎中风，九死一生。医多不识，作风治，必死无疑）。中砒霜毒（白扁豆生研，水绞汁饮。《永类方》）。六畜肉毒（白扁豆烧存性研，冷水服之，良。《事林广记》）。诸鸟肉毒（生扁豆末，冷水服之。同上。恶疮痂痒作痛以扁豆捣封，痂落即愈。《肘后》）。
白扁豆，甘平，腥香微黄（脾之谷也），调脾和胃，降浊升清，消暑除湿（能消脾胃之暑）。止渴止泻，专治中宫之病（土强湿去、正气自旺，所以能疗呕吐霍乱及带下诸证。赤白带下，炒研末，米饮服二钱；霍乱转筋，研末，醋汤和服，俱妙）。中和轻缓，故无禁忌，然多食能壅气，伤寒邪炽者勿服，生用或炒研。
白扁豆，甘、淡。入足太阴经气分。调和脾胃，通利三焦，化清降浊，消暑除湿。治霍乱，疗呕逆，止泄泻，解消渴；配花粉，治消渴饮水；配龙芽，疗肠风下血；配香薷，治寒热吐泻；合绿豆，解热毒痢。炒研用。恐气滞，同陈皮炒。治吐泻，醋制。止湿火吐血，炒炭。单食多食，壅气伤脾。花：米饮调末，治赤白带下。入盐少许，疗血崩不止。叶：捣汁，治霍乱吐泻转筋。罨蛇咬毒。
白扁豆为《中国药典》2020年版品种，用量为9～15g。老熟的豆籽可煮食，还可做豆沙馅和扁豆泥。扁豆可以熬粥、煲汤，也可做菜，作为食品可以适量食用。
经验方。
白扁豆 10g，黑豆 10g，红豆 10g，大米 100g，白糖适量。
将白扁豆、黑豆、红豆、大米择洗干净，同放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。
健脾补虚，化湿消暑。
经验方。
白扁豆 60g，山药 15g，粳米 30g。
取白扁豆、山药与粳米同煮，使白扁豆煮至烂熟，早晚食用。
健脾养胃，清暑止泻。
经验方。
扁豆 30g，绿豆 15g。
取脱皮白扁豆、绿豆，加适量水煮至豆烂，取豆汁，代茶频频饮之。
健脾和中，消暑化湿。
经验方。
党参、白扁豆、茯苓、陈皮、紫苏叶各6g。
上药研成粗末，置保温瓶中，冲入沸水适量，泡闷20min后，不拘时代茶饮。
健脾和胃，理气止泻。
《现代养生》。
人参、龙眼、大枣、百合、山药各15g，白扁豆、薏苡仁各20g，莲子12g，冰糖适量，白酒适量。
上述用白酒浸制。每日2次，早晚饮服。
补心脾，益气血，定神志。
《食品研究与开发》。
白扁豆、鲜牛奶、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1）混合菌种、蔗糖、海藻酸丙二醇酯（PGA）。
①白扁豆经100℃烘烤1.5h，再用温水浸泡，打浆后，用中温α-淀粉酶将其中的淀粉降解；②得到的白扁豆乳与鲜牛奶以2∶10（V/V）混合，加入6%的蔗糖和0.2%的海藻酸丙二醇酯（PGA），接入4%的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（1∶1）混合菌种，在42℃发酵4h；③最后放于冰箱（0～5℃）中冷藏16h，可制得优质白扁豆酸奶。
益气健脾。
糖类（淀粉、棉子糖、水苏糖、蔗糖、果糖）、蛋白质类（酪氨酸酶、红细胞凝集素A、B等）、脂类、维生素类（维生素A、B、C）、矿物质（钙、磷、铁、镁、锌）等。
苷类成分（淀粉氰苷等）、甾体类成分（豆甾醇等）、扁豆皂苷Ⅰ等。
现代药理研究证实，白扁豆有提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、对神经细胞缺氧性凋亡的保护、提高造血功能、升高白细胞数、降低血糖、降低胆固醇、防治酒精性肝病等药理作用。白扁豆为药食兼优的食物，营养丰富，常食对人体肌肉、骨骼的生长发育与代谢具有良好的促进作用。白扁豆中含有丰富的优质纤维素，能协调和刺激肠蠕动，改善胃肠功能，从而减少胃肠道肿瘤的发生，是习惯性便秘、高血压、高脂血症患者的保健食品。
需注意的是，因扁豆含有凝血物质和溶血性皂苷，如煮不透，半生半熟食用可引起中毒现象，出现头晕、头痛、呕吐、恶心等症状，因此，吃扁豆一定要煮熟烧透。若误食未煮熟的扁豆出现中毒现象，可饮绿豆甘草汤解之。
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟，食用后很可能发生中毒，在食后的三四个小时内出现头痛、恶心、呕吐等现象，所以食用时一定煮熟蒸透。体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉者不宜食用白扁豆。白扁豆不能食用过多，多食容易气滞、腹胀。
［1］卢金清，蔡君龙，戴艺，等 .白扁豆的研究进展［J］.湖北中医杂志，2013，35（12）：77-79.
［2］谢宗万.中药品种理论与应用［M］.北京：人民卫生出版社，2008.
［3］吴建妹，曾益明，谢觉林 .菜药两用白籽扁豆［J］.长江蔬菜，2002（10）：12.
［4］刘加 .自制养生酒［J］.现代养生，2011（19）：6.
［5］房健，李朝霞，陈洪兴 .白扁豆酸奶的研制［J］.食品研究与开发，2006，27（11）：120-122.
［6］颜正华.中药学［M］.北京：人民卫生出版社，2008.
［7］郑家龙 .扁豆的药理作用与临床应用［J］.时珍国药研究，1997（4）：330-331.