序一

中医药文化源远流长。自“神农尝百草”以来，“药”和“食”就密不可分，在我国食品和药品的发展过程中形成了独特的“药食同源”文化，这一文化的形成，与我国中医药理论的特点与发展历史紧密联系。我国现存的第一部中医经典著作《黄帝内经》，不但奠定了中医基础理论，还提出了中国传统饮食相关理论，形成了“药”和“食”的整体理论体系。我国第一部药学专著《神农本草经》更是明确提出三品分类法，根据毒性的有无和大小将药物分为上、中、下三品。其所云“上药一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气，不老延年者，本上经”，说明上品药物包含着食物的内容，无毒且具有补益作用，可以久服、多服。这一记载为“药食同源”理论提供了坚实的基础，后世涌现了大量的药食同源相关书籍，丰富和发展了相关理论。

中华人民共和国成立后，从事中医药学教学的部分学者与教授，对“药食兼用”的食物与中药作了全面详细的功能介绍，为卫生部拟定《既是食品又是药品的物品名单》做出了贡献。1995年《中华人民共和国食品安全法》和1996年《保健食品管理办法》颁布实施，我与同道参考《神农本草经》中列为上品的中药，重新拟定药食同源物品名单和可用于保健食品的物品名单。2002年，卫生部颁布“卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发〔2002〕51号）”，其中第一部分就是“既是食品又是药品的物品名单”。此后，在2014年和2018年，国家卫生和计划生育委员会先后发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿）》《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》，再次就扩增药食同源名录征求意见。2019年7月，国务院印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》，并成立健康中国行动推进委员会。

本书的出版恰逢其时，以古今视角总结101个药食同源物质的历史演变情况和现代应用成果，不仅可供相关研究者参考，也可让大众受益，为健康中国做出应有贡献，故乐而序之。

中国工程院院士

2020年10月