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乌梅，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科植物梅 Prunus mume （Sieb.）Sieb.et Zucc.的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。乌梅作为药用和食用的历史颇久，味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，具敛肺、涩肠、生津、安蛔之功效。用于肺虚久咳，久痢滑肠，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛。民间以新鲜成熟果实生食或榨汁食用，以烟熏炮制成乌梅作药用。乌梅含黄酮类、有机酸及氨基酸类、萜类、生物碱类及挥发性成分等化学成分。现代研究其具有抗菌、镇咳、镇静催眠及抗惊厥、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、止血等广泛的药理作用，临床上用于大肠息肉、肝病、蛔痛、过敏性结肠炎、子宫脱垂、真菌性阴道炎、荨麻疹、过敏性鼻炎、幼儿腹泻等方面的治疗。
乌梅始载于《神农本草经》，列为中品，原作“梅实”。《名医别录》载：“梅实，生汉中（今陕西南部、四川北部）川谷，五月采，火干。”《本草经集注》云：“此亦是乌梅也，用当去核……生梅子及白梅亦应相似，今人多用白梅和药……。”《本草图经》曰：“梅实，生汉中川谷，今襄汉、川蜀、江湖、淮岭皆有之。其生实酸而损齿，伤骨，发虚热，不宜多食之，服黄精人尤不相宜。……五月采其黄实，火熏干作乌梅。”《本草行义》载：“熏之为乌梅，曝干藏密器中为白梅。”《本草纲目》载：“梅，花开于冬，而实熟于夏……叶有长尖，先众木而花……绿萼梅，枝跗皆绿……红梅，花色如杏。”综上所述，并对照《本草图经》及《本草纲目》附图，古之乌梅即蔷薇科植物梅的近成熟果实经加工而成者。
学者根据《本草图经》和《本草纲目》乌梅附图考证：梅实、乌梅的原植物即为蔷薇科植物梅 Prunus mume （Sieb.）Sieb.et Zucc.。乌梅的使用品种，以栽培的原变种梅为主，如《中国药典》2020年版一部仅收载梅为药用品种。但其他变种如厚叶梅、毛梅、毛茎梅的果实在云南、贵州等地作乌梅入药。
乌梅作为药食两用品种，其使用部位历代记载并无差异，均为乌梅之果实。《中药品种理论与应用》一书提及：同为蔷薇科的杏、山杏、李、桃及樱桃李等的果实，曾出现于伪品。其鉴别要点在于果核表面的情况，正品乌梅表面有众多凹点及网状纹理，杏核表面光滑，边缘厚而有沟；山杏核表面略平滑，边缘锋利；李核表面具有网状纹理，但无凹点；桃核表面有众多麻点，边缘沟状；樱桃李核表面无凹点。
总之，乌梅作为中药在本草典籍中多有记载，食用与药用部位一致，均为梅之果实。
梅实，味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，恶疾。
无毒。止下痢，好唾，口干。生汉中川谷，五月采，火干。
陶隐居云：此亦是乌梅也，用当去核，微熬之。伤寒烦热，水渍饮汁。生梅子及白梅亦应相似，今人多用白梅和药，以点痣蚀恶肉也。服黄精人，云禁食梅实。
梅实，利筋脉，去痹。
梅核人亦可单用，味酸，无毒。能除烦热。
梅实，生汉中川谷，今襄汉、川蜀、江湖、淮岭皆有之。其生实酸而损齿，伤骨，发虚热，不宜多食之，服黄精人尤不相宜。……五月采其黄实，火熏干作乌梅，主伤寒烦热及霍乱躁渴，虚劳瘦羸，产妇气痢等方中，多用之。
食梅则津液泄，水生木也。津液泄，故伤齿。肾属水，外为齿，故也。王叔和曰：膀胱、肾合为津府。此语虽鄙，然理存焉。熏之为乌梅，曝干藏密器中为白梅。
气平，味酸，酸温阳也，无毒。《象》云：主下气，除热烦满，安心调中，治痢止渴。以盐为白梅，亦入除痰药。去核用。
味酸，气平。可升可降，阳也。无毒。处处栽植，夏月摘收。火熏干者色乌，日曝干者色白。因制有二，故名不同。凡欲用之，俱宜去核。乌梅收敛肺气，解渴除烦。因涩大肠，禁痢止泻。却伤寒温疟，逐虚劳骨蒸。同建茶干姜为丸，治休息久痢尤验。黑痣可脱，虫痛能安。白梅杵烂成膏，敷攻恶毒。治妇人乳痈最效，拔肉中箭镞如神。中风紧闭牙关，急宜将肉摩擦。叶煮汁服，久痢亦除。
【附方】（旧十三，新二十）。诸疮弩肉（方见上）。痈疽疮肿（已溃未溃皆可用。盐白梅烧存性为末，入轻粉少许，香油调，涂四围。《王氏易简方》）。喉痹乳蛾（冰梅丸：用青梅二十枚，盐十二两，淹五日，取梅汁入明矾三两，桔梗、白芷、防风各二两，猪牙皂角三十条，俱为细末，拌汁和梅入瓶收之。每用一枚，噙咽津液。凡中风痰厥，牙关不开，用此擦之尤佳。总录：用白梅包生矾末作丸含咽，或纳吞之）。消渴烦闷（乌梅肉二两，微炒为末。每服二钱，水二盏，煎一盏，去滓，入豉二百粒，煎至半盏，温服。《简要济众方》）。泄痢口渴（乌梅煎汤，日饮代茶。《扶寿精方》）。产后痢渴（乌梅肉二十个，麦门冬十二分，以水一升，煮七合，细呷之。《必效方》）。赤痢腹痛［《直指》：用陈白梅同真茶、蜜水各半，煎饮之。《圣惠》：用乌梅肉（炒）、黄连各四两，为末，炼蜜丸梧子大。每米饮服二十丸，日三服］。便痢脓血（乌梅一两去核，烧过为末。每服二钱，米饮下，立止。《圣济总录》）。久痢不止（肠垢己出。《肘后》：用乌梅肉二十个，水一盏，煎六分，食前分二服。《袖珍》：用乌梅肉、白梅肉各七个捣烂，入乳香末少许，杵丸梧桐子大。毎服二三十丸，茶汤下，日三）。大便下血（及酒痢、久痢不止。用乌梅三两，烧存性为末，醋煮米糊和，丸梧子大。每空心米饮服二十丸，日三。《济生方》）。小便尿血（乌梅烧存性研末，醋糊丸梧子大。每服四十丸，酒下）。血崩不止（乌梅肉七枚，烧存性研末。米饮服之，日二）。大便不通（气奔欲死者。乌梅十颗，汤浸去核，丸枣大。纳入下部，少时即通。《食疗本草》）。霍乱吐利（盐梅煎汤，细细饮之。《如宜方》）。蛔虫上行（出于口鼻。乌梅煎汤频饮，并含之，即安。《食鉴本草》）。水气满急（乌梅、大枣各三枚，水四升，煮二升，纳蜜和匀，含咽之。《圣济总录》）。梅核膈气（取半青半黄梅子，每个用盐一两淹一日夜，晒干又浸又晒，至水尽乃止。用青钱三个，夹二梅，麻线缚定，通装磁罐内封埋地下，百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉即消。收一年者治一人，二年者治二人，其妙绝伦。《龚氏经验方》）。心腹胀痛（短气欲绝者。乌梅七枚，水五升，煮一沸，纳大钱二七枚，煮二升半，顿服之。《肘后》）。劳疟劣弱（乌梅十四枚，豆豉二合，桃、柳枝各一虎口，甘草三寸，生姜一块，以童子小便二升，煎一半，温服即止。《图经本草》）。久咳不已（乌梅肉微炒，罂粟壳去筋膜蜜炒，等分为末。每服二钱，睡时蜜汤调下）。痰厥头痛（如破者。乌梅肉三十个，盐三撮，酒三升，煮一升，顿服取吐即愈。《肘后方》）。伤寒头痛（壮热，胸中烦痛，四五日不解。乌梅十四枚，盐五合，水一升，煎半升，温服取吐。吐后避风良。《梅师方》）。折伤金疮（干梅烧存性傅之，一宿瘥。《千金方》）。马汗入疮（作痛。用乌梅连核捣烂，以头醋和傅。仍先刺疮，出去紫血，乃傅之系定。《经验方》）。
犬伤毒（乌梅末，酒服二钱。《千金》）。指头肿毒（痛甚者。乌梅肉和鱼鲊捣，封之妙。《李楼奇方》）。伤寒
疮（生下部者。乌梅肉三两炒为末，炼蜜丸梧子大。以石榴根皮煎汤，食前下三十丸。《圣惠方》）。小儿头疮（乌梅烧末，生油调涂。《圣济录》）。香口去臭（曝干梅脯，常时含之。《毛诗疏》）。硫黄毒发，令人背膊疼闷，目暗漠漠（乌梅肉焙一两，沙糖半两，浆水一大盏，煎七分，呷之。《总录》）。
乌梅，酸涩而温脾肺，血分之果，涩肠敛肺（肺欲收、急食酸以收之），止血涌痰，消肿解毒。
乌梅，忌猪肉。酸涩，温，入手足太阴经气分，兼入足厥阴经血分。敛肺涩肠，生津止渴，治久嗽泻痢，反胃噎膈，虚劳骨蒸，霍乱劳疟，蛔厥吐利，止血涌痰，醒酒杀虫，去黑痣，蚀恶肉，解鱼毒、硫黄毒。得川连，治赤痢肠痛。配建茶、干姜，治休息痢。佐麦冬，治产后痢渴。入补脾药，止久泄虚脱。汤浸去核，捣丸如枣大，纳入谷道，导大便不通。去核煅炭，敷疮蚀恶肉立效。其核中仁，能清妇人子脏风气积滞。病宜发散，疟痢初起者禁用。怪症，下颊忽落，用乌梅口衔一枚，外用南星、姜汁调涂两颊，一夜即上。
气味酸温平涩，无毒。主治下气、除热，烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。梅花放于冬，而实熟于夏，独得先春之气，故其味酸，其气温平而涩，涩附于酸也。主下气者，得春生肝木之味，生气上升，则逆气自下矣。除热烦满者，禀冬令水阴之精，水精上滋，则烦热除而胸膈不满矣。安心者，谓烦热除而胸膈不满，则心气亦安。肢体痛，偏枯不仁，死肌，皆阳气虚微，不能熏肤充身泽毛，若雾露之溉。梅实结于春而熟于夏，主敷布阳气于肌腠，故止肢体痛，及偏枯不仁之死肌。阳气充达，则其颜光，其色鲜，故去面上之青黑痣，及身体虫蚀之恶肉。
乌梅为《中国药典》2020年版品种，用量为6～12g；内服：煎汤，3～10g；或入丸；外用：适量，烧存性研末撒或调。乌梅为民间常用食物，可做零食，制作成饮料、汤、茶等。乌梅作为食品可适量食用。
《中华药粥谱》。
乌梅15g，粳米60g，冰糖适量。
先将乌梅煎煮，取汁去渣，再加入粳米、冰糖煮成稀粥。
敛肺涩肠，生津止渴。
经验方。
乌梅 15g，百合 120g，冰糖 30g。
将乌梅用温开水泡1d，连汤放入锅内，加百合及冰糖，烧开，改用微火煮20min，取汁。每日1剂，分2次饮服。
敛肺止咳。
《中华药汤谱》。
冰糖15g，乌梅1枚。
将上述材料共同煎汤。
生津止渴，敛肺止咳。
经验方。
生姜10g，高良姜10g，乌梅肉30g，红茶5g，红糖少许。
生姜、高良姜切丝，乌梅肉剪碎，与红茶以开水冲泡，加盖泡30min，再加入少许红糖即可。
温胃，止泻。
《中国药膳学》。
玉竹、北沙参、石斛、麦冬、乌梅。
将上药共研粗末。每服取50～70g，置保温瓶中，以沸水冲泡，盖闷20min，代茶频饮。清液饮完，可再用沸水冲入，继饮，至药汁尽为止。
滋阴润肺，养胃生津。
《中华药茶谱》。
乌梅6g，淡豆豉 3g。
原方用量加倍，将乌梅肉切碎与淡豆豉相合，置于保温杯中，用沸水冲泡，盖闷20min，频频代茶饮用。饮完复加开水，以药汁泡尽为止。每日1剂。
生津止渴；敛肺、涩肠、除烦。
《中华药茶谱》。
咸橄榄5个，淡竹叶5g，乌梅5个，绿茶5g，白糖10g。
上药共捣碎，置保温瓶中，沸水冲泡，盖闷15min左右，频频代茶饮用。每日2剂。
清肺解毒，利咽润喉。
经验方。
乌梅 10g，鲜荷叶 9g。
鲜荷叶切碎，与乌梅共置保温瓶中，以沸水适量冲泡，闷置15min后，代茶凉饮。每日1剂。
清热祛暑，生津止渴。
《中华药茶谱》。
人参 3g，乌梅 10g，炒莲子、木瓜各 9g，炙甘草 4.5g。
先将人参切成薄片，置保温杯中，再取莲子（去心）、木瓜、炙甘草、乌梅肉（5枚）煎取汁，趁热冲泡人参片，盖闷15min后，代茶饮。最后将参渣吞服。每日1剂。
益气养阴，生津止渴。
《中华药酒谱》。
红花 50g，乌梅 50g，山楂 50g，红糖 20g，白酒 300ml。
红花、乌梅、山楂，用白纱布袋盛之，放入净器中，入白酒浸泡，密封。每日摇动，7～10d后开启，过滤后装瓶备用。
活血通经，生肌安蛔，消积化滞。
《北方园艺》。
乌梅、绿豆、白砂糖、柠檬酸、酸梅香精、维生素C、食用盐、羧甲基纤维素钠、饮用水（符合GB10791—89标准）。
①制作绿豆沙：将绿豆进行浸泡，煮好后将绿豆过滤去皮渣，用胶体磨立即进行磨浆备用；②乌梅汁的萃取：取200g药用乌梅清洗干净，于4L水中浸提7～8h后，再在电炉上熬煮1h；③制备成品：将配方中各原料按照绿豆沙15%、乌梅汁30%、白砂糖10%、柠檬酸0.15%、环状糊精0.25%、海藻酸钠0.25%、酸梅香精0.1%配比调用。
生津止渴。
蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、维生素B 1 、维生素B 2 等，并富含钙、铜、铁、钾、镁、锰、钠、磷、锌等营养元素。
黄酮类、有机酸类、萜类、生物碱类、挥发性成分类等。
现代研究表明乌梅具有增强平滑肌张力、抗菌和抑制肠道菌群、抗肿瘤、抗过敏性及组胺休克、抗凝血、抗纤维蛋白溶解、抗疲劳、抗衰老和保肝等多种药理作用。乌梅还具有降血糖、抑制结石形成、止血等作用。乌梅中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之；含有的茶酸能促进肠蠕动；梅中含多种有机酸，有改善肝功能的作用，适合肝病患者食用；梅酸可软化血管，延缓血管硬化，具有防老抗衰作用。
目前未见关于乌梅毒理学研究的有关文献报道。
乌梅为收涩之药，感冒发热、咳嗽多痰、胸膈痞闷之人忌食；菌痢、肠炎初期忌食；有实邪者忌服。乌梅有调节平滑肌的作用，妇女月经期以及怀孕妇人产前产后忌食。根据中医九种体质学说，湿热、痰湿体质人群忌服或少服。
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