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刀豆，别名挟剑豆、刀鞘豆、大刀豆等，因其豆荚很长，其形如刀而得名。为豆科植物刀豆 Canavalia gladiate （Jacq.）DC.的干燥成熟种子。秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干。刀豆始载于《救荒本草》，味甘，性温。归胃、肾经。功能温中，下气，止呃。用于虚寒呃逆，呕吐。《本草纲目》记载刀豆能温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元，中医用于虚寒呃逆、呕吐病症的治疗。刀豆是典型的药食同源代表，鲜嫩刀豆质地脆嫩，可炒食；老豆种子补肾止呕，可煮熟或用药，民间多研磨煎汤或冲服使用。刀豆种子内含尿素酶、红细胞凝集素、刀豆氨酸、没食子酸等化学成分，现代药理研究表明其具有抗肿瘤、抗结核、激活脂加氧酶等功效。临床上主要用于虚寒呃逆、胃痛、肾虚腰痛及肿瘤的治疗。
本品最早在《酉阳杂俎》记载，名挟剑豆。《滇南本草》名刀豆。《救荒本草》云：“苗叶似豇豆，叶肥大，开淡粉红色花，结角如皂角状而长，其形似屠刀样，故以名之。味甜，微淡。”《本草纲目》云：“刀豆人多种之，三月下种，蔓生引一二丈，叶如豇豆叶而稍长大，五六七月开紫花如蛾形，结荚，长者近尺，微似皂荚，扁而剑脊，三棱宛然。嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。”以上本草记载的特征和附图形态，均与今所用之刀豆相符。
刀豆的使用部位可分为种子和果皮两种。一为刀豆子（种子），李时珍指出刀豆子的食用性：“刀豆老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。”同时也举出了刀豆子治病案例：“又有人病后呃逆不止，声闻邻家。或令取刀豆子烧存性，白汤调服二钱即止。此亦取其下气归元，而逆自止也。”此后清代本草如《本草征要》《本草便读》等多将刀豆子作为一味独立药物收入其中。食疗类本草《随息居饮食谱》也指出“刀豆子老入药，甘平下气，温中止哕”。可见，刀豆子历史上就是药食两用品种。二是刀豆荚（果皮），《本草纲目》载：“结荚，长者近尺，微似皂荚，扁而剑脊，三棱宛然。嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳”，指出了刀豆荚可作为蔬菜食用，气味鲜美。《随息居饮食谱》也指出：“刀豆嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果”，都说明了刀豆荚可作为食品使用的特性。清代《本草纲目拾遗》将刀豆壳（荚）作为药物附于刀豆根条，指出其药用功效，可以用来治疗腰痛、久痢等多种疾病。《种福堂公选良方》载：“治久痢如神：用刀豆荚，饭上蒸熟，洋糖蘸食，一二日即愈”，都说明了刀豆荚的药用价值。因此，刀豆子和刀豆荚在历史上均具有药食两用特性，而现代药典仅收载种子药用。
刀豆长有尺许，亦堪入酱用之。仍有筋豆、蛾眉豆、虎爪豆、羊眼豆、豇豆，只可供茶，别无他用。
【集解】（颖曰）刀豆长尺许，可入酱用。（时珍曰）刀豆人多种之。三月下种，蔓生引一二丈，叶如豇豆叶而稍长大，五六七月开紫花如蛾形。结荚，长者近尺，微似皂荚，扁而剑脊，三棱宛然。嫩时煮食、酱食、蜜煎皆佳。老则收子，子大如拇指头，淡红色。同猪肉、鸡肉煮食，尤美。
甘温，温中下气，利肠胃，益肾归元，止呃逆。
刀豆为《中国药典》2020年版品种，用量6～9g。刀豆作食品可适量食用。
经验方。
刀豆 50g，黑豆 30g，籼米 200g。
先将上述食材淘洗干净，在锅内加入适量开水，小火煮熬，待籼米煮成粥时即可。
温中补脾，滋补肝肾。
经验方。
刀豆20g，生姜3片，红糖适量。
将刀豆切碎，同生姜加水煮，去渣，加红糖适量。
温中止呕。
经验方。
刀豆、桑椹各100g，研末。
每次取20g，用开水适量冲泡，盖闷20min，频频饮用。每日1～2剂。
温中益肾。
经验方。
老刀豆 30g，黄精 30g，黄酒 600ml。
将刀豆、黄精研为细末，浸入黄酒中，10d后饮用，每次30ml，每日1次，连服数日。
补肾健脾。
《农村新技术》。
鲜刀豆 50kg，精盐 2.5kg，花椒粉 1g，小茴香 4g，甘草 3g，桂皮 2g，丁香 2.5g。
①选适宜刀豆洗净去老筋，切块，晒至半干备用；②将半干刀豆入缸，搅拌，蘸上精盐；③24h后翻缸复腌，再过24h捞出，连晒2～3d，使其减重2/3；④将混合香料与刀豆拌和，加入少许精盐，装坛封口，2个月后开坛食用。
温中和胃。
蛋白质、淀粉、可溶性糖、脂肪、纤维素、维生素B 1 、维生素B 2 、胡萝卜素、钙、磷、铁、锌等。
没食子酸、没食子酸甲酯、尿素酶、红细胞凝集素、刀豆氨酸、刀豆球蛋白A（concanavalin A，ConA）等。
现代药理研究证实刀豆中的刀豆毒素具有脂加氧酶激活作用，因此，刀豆具有抗肿瘤、抗结核等药理作用。近年来又发现刀豆赤霉Ⅰ和Ⅱ等成分，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆种子内含刀豆球蛋白A、脲酶（urease）、L-刀豆氨酸（L-canavanine）、胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitors）等物质，可对肿瘤和癌症患者的治疗起到积极作用。
现代研究未见对刀豆的食用部位种子或种子提取物进行相关毒理学试验的报道，另有文献报道称民间出现食用未熟透的刀豆子导致急性循环衰竭病例，值得注意。
婴幼儿、孕妇及老年人慎用。中医认为，阳虚体质人群更为适宜，不适宜湿热、痰湿体质人群。另外，刀豆含有的皂素、植物凝集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，要用100℃的温度破坏，生吃刀豆会导致中毒，所以食用刀豆时必须注意火候，将其煮透，如遇火候不够，口尝有豆腥味和生硬感，则应停止食用。
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