八角茴香

一、概述

八角茴香，别称八角、大茴香、大料、舶茴香等，为木兰科植物八角茴香 Illicium verum Hook.f.的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。明代《本草品汇精要》最早收载入药。八角茴香性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。主要用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。民间主要用作调味料。八角中含有茴香脑、茴香醛、茴香醚、莽草酸、八角酸、倍半萜类化合物等化学成分；研究表明其具有抗菌、升白细胞、镇痛、抗病毒、雌激素样作用、抗疲劳等药理作用，临床主要用于癌症、感冒、胃痛、呕吐等方面的治疗。

二、来源考证

（一）品种考证

八角茴香始载于《本草品汇精要》，《本草纲目》于“ 香”项下载：“自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香，广西左右江峒中亦有之，形色与中国茴香（即指小茴香）迥别，但气味同尔。”据以上记载，其药材形状、气味及产地等皆与今用之八角茴香相符。

（二）药用部位

根据历代本草记载，药用部位均为其果实。《本草品汇精要》对八角茴香形态的描述为：“其形大如钱，有八角如车辐而锐，赤黑色，每角中有子一枚，如皂荚子小匾而光明可爱，今药中多用之。”细析此段记载，并参考其彩图，表明《大明一统志·外夷》记载的占城国土产茴香就是木兰科的八角茴香。观其所附药材彩图，确为具有8个蓇葖的果实，由此可以确定中药八角茴香的原植物就是木兰科八角茴香的果实。

三、历代本草记载

1.《本草品汇精要》

八角茴香，主一切冷气及诸疝痛……八角者佳。

2.《本草蒙筌》

（即 香子。）味辛，气平。无毒。乡落多生，秋月方采。壳有八角，子赤藏中。嚼甚香甜，盐酒炒用。入心肾二脏，及小肠膀胱。主肾劳疝气，小肠吊气挛疼；理干热脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕下食，调馔止臭生香。为诸痿霍乱捷方，补命门不足要药。疗恶肿痈毒，捣根叶汁吞。又小茴香，家园栽种。类蛇床子，色褐轻虚。亦治疝散疼，每同煎取效。饮馔大料，增入尤奇。别种莳萝，出自闽广。颗粒似蔓椒开口（俗呼莳萝椒，内有黑子，但皮薄色褐不红耳）。气味比茴香更辛。散气除胁肋膨，调馔杀鱼肉毒。消食开胃，温中健脾。

3.《本草纲目》

（ 香）【附方】 大小便闭（鼓胀气促。八角茴香七个，大麻仁半两，为末。生葱白三七根，同研煎汤。调五苓散末服之，日一服。《普济方》）。肾邪冷气（力弱者，用大茴香六两，分作三分；用生附子一个去皮，分作三分。第一度：用附子一分，茴香一分，同炒黄，出火毒一夜，去附子，研茴香为末，空心盐酒下一钱。第二度：用二味各一分，同炒存性，出火毒，以附子去一半，留一半，同茴香为末，如前服。第三度：各一分，同炒存性，出火毒，全研为末，如前服之。《朱氏集验方》）。腰痛如刺（《简便方》：用八角茴香炒研，每服二钱，食前盐汤下。外以糯米一二升，炒热袋盛，拴于痛处。《活人心统》思仙散：用八角茴香、杜仲各炒研三钱，木香一钱，水一钟，酒半钟，煎服。）。腰重刺胀（八角茴香炒为末，食前酒服二钱。《仁斋直指方》）。小肠气坠（《直指》：用八角茴香、小茴香各三钱，乳香少许，水服取汗。《孙氏集效方》：治小肠疝气，痛不可忍。用大茴香、荔枝核炒黑各等分，研末。每服一钱，温酒调下。《濒湖集简方》：用大茴香一两，花椒五钱，炒研。每酒服一钱）。膀胱疝痛（《本事方》：用舶茴香、杏仁各一两，葱白焙干五钱，为末。每酒服二钱，嚼胡桃送下。《集要》：治疝气膀胱小肠痛。用茴香盐炒，晚蚕沙盐炒，等分为末，炼蜜丸弹子大。每服一丸，温酒嚼下）。疝气偏坠（大茴香末一两，小茴香末一两，用猪尿胞一个，连尿入二末于内系定，罐内以酒煮烂，连胞捣，丸如梧子大。每服五十丸，白汤下。仙方也。《邓才笔峰杂兴》）。

4.《本草从新》

小茴香项下：八角茴香（又名舶茴香）。辛甘平，功用略同（小茴香）。自番舶来，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，黄褐色。

5.《得配本草》

（俗呼八角茴香）辛、甘、温。入手足少阴、太阳经气分。补命门，暖丹田，开胃下食，调中止呕。治膀胱冷气， 疝阴疼，胸腹冷痛，霍乱胀闷，干湿脚气。得枳壳，麸炒研末，盐酒调服，治胁下刺痛。得杏仁、葱白，治疝气。配荔枝核，治小肠气坠。配川楝子，等分为末酒服，治肾消饮，盐水炒，或酒炒。多食损目发疮。

6.《本草害利》

茴香，……自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，一瓣一核，大如豆，黄褐色，有仁，味更甜，俗呼舶茴香，又曰八角茴香，又名大茴香，入下焦药，盐水炒用。

四、用法与用量

八角茴香为《中国药典》2020年版品种，用量为3～6g。从八角茴香中提取的八角油树脂多用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及面包、蛋糕、糕点等食品加工业，作卤味、腌渍、炒货调味用。另从八角中提取的反式大茴香脑，可用于合成大茴香醛、大茴香醇。这些单体香料常用于日化香精、化妆品及食品中，如复合调味料五香粉、十三香等。八角茴香作食品可适量食用。

五、药膳应用

（一）汤类

决明茴香汤

【来源】

经验方。

【材料】

八角茴香10个，决明子15g，黑芝麻10g。

【做法】

将以上3味研烂，加水煎20min，略沉淀，取清汤即可。

【功效】

温胃理气，润肠通便。

（二）酒类

四香酒料

【来源】

经验方。

【材料】

八角茴香 120g，丁香 120g，藿香120g，小茴香 15g。

【做法】

上药以绢袋盛好，浸入烧酒5kg中，10d后可用。每日早晚各饮1次，每次1～2盅。

【功效】

醒脾健胃，散寒止痛，芳香化湿。

（三）相关食用制品

调味十三香

【来源】

《现代食品科技》。

【材料】

花椒、大料（八角茴香）各约5份；肉桂、山柰、陈皮、高良姜、白芷各约2份，肉豆蔻、豆蔻、砂仁、丁香、木香、干姜各约1份。

【做法】

①原料晒干或烘干，单独用粉碎机粉碎、过筛；②放在双层塑料袋中，防止回潮或走味；③用时按上述比例取用混合，即成调味十三香。

【功效】

去腥，暖胃。

六、现代研究

（一）主要成分

1.营养成分

蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜苷、维生素A、维生素E、铁、锰、锌、铜、镍、镁、铝、钾、钙、磷等。

2.其他成分

挥发油类（萜类化合物、芳香族化合物及有机酸类化合物）、黄酮类（3-芸香糖、3-葡萄糖、3-半乳糖取代的山柰酚和槲皮素，3-鼠李糖槲皮素，3-木糖槲皮素等）等。

（二）主要活性

现代药理研究表明，八角茴香具有抑菌、镇痛、抗病毒、抗疲劳作用，可降低氧化应激和提高第二阶段酶的浓度，有助于增强抗癌能力等多方面的药理活性。以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物。目前，对八角茴香的研究主要集中在八角茴香油上，其芳香油主要用于制取茴香脑，也用于配制饮料（如可口可乐等）、食品、烟草等的增香剂。

（三）毒理学评价

现代研究未见对八角茴香的食用部位或其提取物进行毒理学试验的相关报道。

七、安全小贴士

婴幼儿、孕妇及老年人慎用。阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病患者及热盛者少食忌食。根据中医九种体质学说，阳虚体质人群食用更为合适。

八、参考文献

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［2］王琴，蒋林，温其标 .八角茴香研究进展［J］.粮食与油脂，2005（5）：42-44.

［3］王海平，黄和升，黄秀锦，等 .十三香调味料精油的抑菌作用研究［J］.现代食品科技，2012，28（12）：1675-1676，1729.

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［5］王新平.火焰原子吸收光谱法测定八角茴香中的8种微量元素［J］.药物分析杂志，2005，25（3）：336-338.

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