药食同源物质诠释最新章节_黄璐琦著

丁香

一、概述

丁香，别名丁子香、支解香、公丁香、鸡舌香等，为桃金娘科植物丁香 Eugenia caryophyllata Thunb.的干燥花蕾。当花蕾由绿色转红时采摘，晒干。丁香辛，温。归脾、胃、肺、肾经。有温中降逆、散寒止痛、温肾助阳之功效。可治疗脾胃虚寒、呃逆吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿等症。丁香中含有丁香酚、丁香酚乙酸酯、石竹烯等挥发性成分以及山柰酚、鼠李素等黄酮类成分，现代药理作用研究主要集中在消化系统、血液系统、神经系统，丁香具有抗氧化、抑菌、抗炎、保鲜、解热、抗病毒等广泛的药理活性。丁香又可以作调味剂、除臭剂、麻醉剂及香辛料等，用途十分广泛。

二、来源考证

（一）品种考证

丁香始载于《药性论》。《开宝本草》云：“按广州送丁香图，树高丈余，叶似栎叶，花圆细，黄色，凌冬不凋……子如钉，长三四分，紫色。”《本草图经》云：“丁香，出交广南蕃，今惟广州有之。木类桂，高丈余，叶似栎，凌冬不凋，花圆细黄色；其子出枝，蕊上如钉子，长三、四分，紫色……二月、八月采子及根。……”按上述描述，说明丁香是一种产自热带的外来药，根据描述如“钉子”实为“公丁香”，明显为桃金娘科植物丁香 Syzygium aromaticum （L.）Merr.et L.M.Perry，《中国药典》收载的 Eugenia caryophyllata Thunb.为此植物的异名，所以古今所用丁香来源一致。

（二）药用部位

丁香的药用部位，历代的本草文献记载都较统一，尽管古代尚无花蕾之名，但诸如《南方草木状》载：“交趾有荷香树。干似柜柳，其花白而繁，其叶如橘。……其花不香，成实乃香，为鸡舌香。”《齐民要术》曰：“鸡舌香，俗人以其似丁子，故为‘丁子香’也。”《本草拾遗》记载：“鸡舌香与丁香同种，花实丛生，其中心最大者为鸡舌，乃是母丁香也。”《开宝本草》注云：“医家所用，惟用根子如钉，长三、四分，紫色。”明代陈嘉谟《本草蒙筌》记述：“（丁香）形有大小，名列雌雄。雄丁香如钉子长，雌丁香似枣核大。”其书所附药材丁香图与现今药材商品完全一致。从历代本草文献对丁香药用部位的描述可知，与今药典相符的，有公丁香和母丁香之分。丁香作为舶来品，首先是作为香药传入我国，后收入本草典籍中。丁香作为药食两用品种，药用和食用部位一致，均为干燥花蕾或果实。

三、历代本草记载

1.《汤液本草》

与五味子、广荗同用，亦治奔豚之气，能泄肺，能补胃，大能疗肾。（“广荗”即现在的蓬莪术）。

2.《本草蒙筌》

味辛，气温。属火，有金，纯阳。无毒。生交趾广州，收春前秋后。形有大小，名列雌雄。雄丁香如钉子长，雌丁香似枣核大。凡资主治，母者用多。专入肾胃二经，又走太阴肺脏。诸香能发，凡气善驱。口舌气，奔豚气殊功，且止噫忒，气逆；翻胃呕，霍乱呕立效，兼除心腹冷疼。暖腰膝壮阳，杀疳坚齿。治奶头绽裂，消虫毒胀膨。细末研成，犹有两治。妇人阴户常冷，纱囊盛纳阴内，旋使转温；老人拔去白须，姜汁和涂孔中，重生即黑。丁皮止齿痛验，根捣敷风肿良。

3.《本草纲目》

【附方】（旧八，新十八）。暴心气痛（鸡舌香末，酒服一钱。《肘后方》）。干霍乱痛（不吐不下。丁香十四枚，研末，以沸汤一升和之，顿服。不瘥更作。思邈《千金方》）。小儿吐泻（丁香、橘红等分，炼蜜丸黄豆大。米汤化下。《刘氏小儿方》）。小儿呕吐（不止。丁香、生半夏各一钱，姜汁浸一夜，晒干为末，姜汁打面糊丸黍米大。量大小，用姜汤下。《全幼心鉴》）。婴儿吐乳（小儿百日晬内吐乳，或粪青色。用年少妇人乳汁一盏，入丁香十枚，陈皮去白一钱，石器煎一二十沸，细细与服。《陈文中小儿方》）。小儿冷疳（面黄腹大，食即吐者。母丁香七枚，为末，乳汁和蒸三次，姜汤服之。《卫生易简方》）。胃冷呕逆［气厥不通。母丁香三个，陈橘皮一块（去白焙），水煎，热服。《十便良方》］。反胃吐食［《袖珍方》：用母丁香一两为末，以盐梅入捣和，丸芡子大。每噙一丸。《圣惠方》：用母丁香、神曲（炒）等分，为末。米饮服一钱］。朝食暮吐（丁香十五个研末，甘蔗汁、姜汁和，丸莲子大。噙咽之。《摘玄方》）。反胃关格（气噎不通。丁香、木香各一两。每服四钱，水一盏半，煎一盏。先以黄泥做成碗，滤药汁于内，食前服。此方乃掾史吴安之传于都事盖耘夫有效，试之果然。土碗取其助脾也。《德生堂经验方》）。伤寒呃逆［及哕逆不定。丁香一两，干柿蒂（焙）一两，为末。每服一钱，煎人参汤下。《简要济众方》］。毒肿入腹（鸡舌香、青木香、熏陆香、麝香各一两，水四升，煮二升，分二服。《肘后方》）。食蟹致伤（丁香末，姜汤服五分。《证治要诀》）。妇人崩中（昼夜不止。丁香二两，酒二升，煎一升，分服。《梅师方》）。妇人产难（母丁香三十六粒，滴乳香三钱六分，为末，同活兔胆和杵下，丸作三十六丸，每服一丸，好酒化下，立验。名如意丹。《颐真堂经验方》）。妇人阴冷（母丁香末，纱囊盛如指大，纳入阴中，病即已。《本草衍义》）。鼻中瘜肉（丁香绵裹纳之。《圣惠方》）。风牙宣露（发歇口气。鸡舌香、射干各一两，麝香一分，为末，日揩。《圣济总录》）。龋齿黑臭（鸡舌香煮汁，含之。《外台秘要》）。唇舌生疮（鸡舌香末，绵裹含之。《外台》）。乳头裂破（丁香末，傅之。《梅师方》）。妒乳乳痈（丁香末，水服方寸匕。《梅师方》）。痈疽恶肉（丁香末傅之，外以膏药护之。《怪证奇方》）。桑蝎螫人（丁香末，蜜调涂。《圣惠方》）。香衣辟汗（丁香一两为末，川椒六十粒和之。绢袋盛佩，绝无汗气。《多能鄙事》）。

4.《本草从新》

辛温纯阳，泄肺温胃，大能疗肾，壮阳事，暖阴户。治胃冷壅胀，呕哕呃逆（呃逆，有痰阻气滞，食塞不得升降者；有火郁下焦者；有伤寒汗、吐、下后中气大虚者；有阳明内热失下者；有痢疾大下，胃虚而阴火上冲者。丹溪曰：人之阴气，依胃为养。土伤则木挟相火直冲清道而上，古人以为胃寒，用丁香、柿蒂，不能清痰利气，唯助火而已。时珍曰：当视虚实阴阳，或泄热、或降气，或温或补，或吐或下可也。古方单用柿蒂，取其苦温降气。《济生方》加丁香、生姜以取其开郁散痰，亦尝收效。朱氏但执以寒治热，矫枉之过矣）。痃癖奔豚，腹痛口臭（丹溪曰：脾有郁火，溢入肺中，浊气上行，发为口气，治以丁香，是扬汤止沸耳，唯香薷最捷）。脑疳齿，痘疮灰白不发。辛热而燥，非属虚寒，概勿施用。雄者颗小，为公丁香，雌者颗大，为母丁香，即鸡舌香，畏郁金，忌火。

四、用法与用量

丁香为《中国药典》2020年版品种，用量为1～3g，内服或研末外敷。丁香是著名的香辛料，现代的加工食品如香肠、利口酒、焙烤食品、咖喱粉、沙司、番茄酱等，烹调食品如肉类菜肴、烤苹果等食品中均将丁香作为香料添加剂使用。丁香作为食品可适量食用。

五、药膳应用

（一）粥类

丁香粥

《食品与药品》。

【材料】

生姜末 30g，丁香粉 5g，白糖 250g。

【做法】

①将白糖放入锅中，加水少许，以文火煎熬至较稠；②加入生姜末、丁香粉搅匀；③再以文火煎熬至挑呈丝状而不黏手时置冷、切块。

【功效】

健脾养胃。

六、现代研究

（一）主要成分

1.营养成分

糖类、脂肪、纤维素、维生素B ₂ 、维生素E，以及铜、锌、铁、锰等人体必需微量元素。

2.其他成分

挥发油（乙酸丁香酚酯、丁香酚、β-石竹烯等），三萜酸（山楂酸、科罗索酸、白桦脂酸等）。

（二）主要活性

现代药理研究证明丁香具有抑菌、抗炎、抗氧化、抗癌、增强体液免疫、抗血栓、抗病毒等多种药理活性，丁香在消化系统及口腔科中的应用最为广泛。丁香还可用于水果、蔬菜等食品的保鲜，又可作调味剂、除臭剂、麻醉剂等，还广泛应用于医疗行业，具有较高的开发及应用价值。

（三）毒理学评价

现代研究未见对丁香的花蕾或丁香花蕾提取物进行相关毒理学试验的报道。仅有针对丁香叶片进行小鼠急性和大鼠亚急性的毒理试验，该试验表明，给小鼠250倍的治疗剂量灌胃，未见异常。给大鼠以1/10和1/5治疗量投喂，未发现丁香叶片对主要脏器的毒性作用。

七、安全小贴士

婴幼儿、孕妇及老年人慎用。胃热引起的呃逆或兼有口渴、口苦、口干者不宜食用，热性病及阴虚内热者忌食。根据中医九种体质学说，适宜食用丁香的人群为气郁体质型，适当摄入可理气解郁、调理脾胃功能，阴虚体质、湿热体质的人群应忌食或少食。另据“十八反”“十九畏”提示，丁香不宜与郁金同用。

八、参考文献

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