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说到酿酒，大多数人的第一反应便是传统意义上的“酿造酒”，然而事实上，“酿造”仅仅是酿酒的方法之一。依据酿酒的工序划分，其实酿酒可以分为酿造酒、蒸馏酒和再制酒。
酿造酒
将酵母、酒曲或糖发酵完毕，然后通过压榨进行汁渣分离，再经过过滤或澄清处理后得到的酒，就是酿造酒，也被称为发酵原酒和压榨酒。这类酒由于未经过蒸馏，所以酒精浓度一般为3%～ 12%，如黄酒、绍兴酒、红曲酒、女儿红、葡萄酒等。这种酿酒方式不需要太多工具设备，一般家庭也能够自行酿造，且原料的营养成分也较容易保存下来，这也是大家在补身子时，总喜爱食用黄酒、甜酒酿的原因。
蒸馏酒
用蒸馏的方法，收集到的从酒精蒸气转化而来的酒液，就是蒸馏酒。它通常是把酿造酒加以蒸馏，从而获得清澈透明的高度酒，其酒精浓度一般较高，可达35%～ 60%，如白酒、白兰地、威士忌等。这种酿酒方式的工序较为复杂，在经过基本的酿造过程后，还需经过特制设备的浓缩、分离、萃取，才能获得蒸馏酒。由于这种酒的酒精浓度高，所以它能保存的时间也更长。
再制酒
用酒精浓度较高的酒浸泡药材、食材等而制成的酒，就是再制酒，也被称为“浸泡酒”“配制酒”“合成酒”。这种酿酒方法的成本比较高，会使用一种或多种高酒精浓度的基酒作为酒引，如药酒、茶酒、利口酒等。虽然成本较高，但再制酒的操作却比其他两种酿酒方法更简单易学。
考虑到一般家庭里设备受限的问题，本书将与大家分享更易上手的酿造酒和再制酒，让你在家就能轻松酿酒。
