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北方人吃水饺，多吃干的，即煮好捞出直接吃或蘸酱吃，不过陕西的酸汤水饺是个例外。陕西的酸汤水饺是连吃带喝，而且汤香油润，酸辣过瘾，十分开胃。
酸汤水饺，贵在酸汤。陕西酸汤水饺的酸汤制作必有四样食材——虾皮、香菜、葱花、紫菜。碗里要放陈醋、酱油，陈醋要适当多一些，然后加上一大勺油泼辣子。看那碗里的汤，极红、极油，闻一闻便知是极辣、极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，让你舌头打转转。
水饺150克，过水紫菜、虾皮各30克，葱花10克，油泼辣子20克，香菜5克
盐、鸡粉各2克，生抽4毫升，陈醋3毫升
1.将锅中注入适量的清水，大火烧开。
2.放入备好的水饺。
3.盖上锅盖，大火煮3分钟。
4.取一个碗，放入盐、鸡粉。
5.淋入生抽、陈醋，加入紫菜、虾皮、葱花、油泼辣子。
6.揭开锅盖，将水饺盛出，装入调好料的碗中。
7.加入备好的香菜即可。