下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
耳朵眼炸糕，天津代表性小吃之一，与狗不理包子、十八街大麻花并称为“天津三绝”。耳朵眼炸糕是一种清真食品，起源于清光绪年间，是由回民刘万春创制的。起初的店铺在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，因出口窄小被众食客戏称为耳朵眼炸糕。
传统的耳朵眼炸糕采用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130℃）下锅，勤翻，勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。
糯米粉200克，黏米粉60克，红豆沙馅300克
食用油适量
1.将糯米粉和黏米粉混合均匀后筛入大碗中，缓缓加入适量清水，一边加水一边搅拌，直至面粉干稀适中且无干粉。
2.用手将面粉揉成光滑的面团，然后将面团分切成数个分量一致的剂子，逐一搓圆。
3.将面团逐个按扁，中间放适量红豆沙馅，包起、收口、滚圆，即成炸糕生坯。
4.锅中注入适量食用油，待食用油烧至五成热时，放入炸糕生坯，待表皮炸至颜色微黄时捞出，冷却至室温。
5.将油锅转大火，烧至八成热时下入炸糕，大火快炸并适当翻转，至炸糕表面呈焦黄色时关火，捞出装盘即可。