本书中的照片

小坂章子

在此，我想简单地对卷首的照片做一些补充。第1页的照片是每天早上放在“咖啡美美”窗边的咖啡颜色样本。为了更加直观地体现出好咖啡的颜色是清透的这一点，店里使用的是玻璃容器。咖啡液体的颜色就如同三棱镜折射阳光一般复杂多变，受到很多因素的影响：比如观看的地点或角度，使用的豆子，冲泡方法，用来盛装的容器……本书选用的一张照片，表现出咖啡迎着光线呈现的幽微琥珀色。

从第2页开始，是现在已经不复存在的“大坊咖啡店”的照片，店内的样子令人怀念。第4—5页从左上角的照片开始，逆时针方向依次是：从东京表参道大街十字路口望向咖啡店的样子；盛在升高先生的陶器作品里的法兰绒手冲咖啡；刚烘焙好的咖啡豆装在竹篓里的样子，犹如宝石一般闪耀着光芒；注入细如线般热水的萃取方法；挂在店内的绘画，后文中有介绍，当时店内正在举办平野辽的绘画展——“一幅画的展览”，我记得时不时有客人在画的前方停住脚步，安静地观赏；当烘焙渐入佳境时，大坊先生专注地倾听着咖啡豆的“私语”。下一页是早晨窗边的景色。衣架上挂着店长的外套，让人感到一丝生活气息。往炉膛里插入取样棒的动作干净利落，大坊先生在烟雾缭绕的空间里认真烘焙的样子，构成一幅令人心醉的画面。

从第8页开始，让我们走进“咖啡美美”：在烘焙之前，对生豆进行微处理是“美美”派的做法；一杯香气浓郁、风味优雅的法兰绒手冲咖啡；一边欣赏熊谷守一的绘画，一边品尝咖啡是多么的幸福。翻到下一页：用手掌和洗净后放置了一晚的生豆交谈；从烘焙室可望见榉木大道，烘豆机是从老师那里继承的，烘焙从清晨给炉膛点火开始。下一页的照片里是伴随四季景色流转的吧台座位。每一处角落都渗透出店长的审美情趣。翻到第14页，透过法兰绒滤布下坠的一滴咖啡闪耀着琥珀色的光辉，滤布中的咖啡大地上则浮现彩虹的光芒。晚年，店长森光先生常身着心爱的蓝色工作服，衣领上别着琥珀石头。他说，非常珍惜坐在店里安静地喝完一杯咖啡而归的客人。第16页，结束一天营业后的“美美”，已经成为街道中一处不可或缺的风景。

照片中的绘画作品均已取得逝者家属的刊登许可，特此注明并表示由衷的感谢。