咸菜

咸菜可以说是一种中国文化，在中国，没有自己独特咸菜的地方还真是不多见。在古代，人们用虀（jī）来指代咸菜。

有人说咸菜的蓬勃发展与僧侣不吃荤有关，僧侣只能吃蔬菜，但不是一年四季都有美味的蔬菜可吃，于是他们逐渐将咸菜的做法精益求精。

也有人说是因为古代战乱不断，物资匮乏的时候，咸菜甚至被古人当作正餐的蔬菜来食用，这才让咸菜文化发扬光大。

如今虽是想吃什么就吃什么的时代，但咸菜仍是必不可少的美食，尤其是美食界的最佳配菜—榨菜。早在清朝光绪年间，榨菜就被发明了出来。

榨菜作为咸菜至今有120多年历史，中国人无论上学上班、熬夜聚餐，都离不开榨菜。榨菜鲜脆爽口，能配白粥、下米饭、炒肉、涮锅、夹馒头……

这么美味销魂的榨菜，刚出生的时候却是丑不啦叽的青菜头。

优质的青菜头外表是翠绿色，身材要优美，比如纺锤形和球形，但不能是羽毛球形。

在低温环境下长大的青菜头又鲜又嫩，充分吸收了土壤的营养，剖开后肉质白而肥厚，超级鲜脆爽口。这种一年仅一季的越冬蔬菜，经历重重考验，最后成为榨菜。

除了榨菜，咸菜还有很多种，延边的桔梗咸菜、保定的春不老、天津的冬菜、包头的烂腌菜……

从萝卜干到雪里蕻（hóng），从城市到乡村，一口家乡的咸菜让人更加想念千里之外日渐老去的父母和家人。