下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
漫天星光闪耀 青春扬帆起航
从进入北京大学考古系学习算起，张良仁进入考古行业已经有37年了。他目前就职于南京大学历史学院，研究方向主要是中国西北和欧亚大陆（含中亚）史前考古。张良仁曾去过俄罗斯、伊朗等国进行考古发掘，也去过英国、德国、奥地利等国访问。
在国外工作很辛苦时，各地的美食便成了张良仁的慰藉。伊朗的藏红花米饭、俄罗斯的大串烤肉、西伯利亚的烤鱼……这些记忆中的味道早已成了他考古生涯的一部分。
在张良仁看来，考古与美食，本就是天生一对。作为考古学家，他有着严谨的学术思维，知道怎么给每种食物寻根，怎么挖掘出它们背后的故事。而如何让枯燥冰冷的考古知识具有更多烟火气，让更多的人认识到历史的价值，也是张良仁和周围的朋友们经常讨论的话题。
张良仁发现年轻人都爱看短视频，在学生的建议下，他决定从拍摄短视频入手，用“吃播”的方式，讲述美食背后的故事，吸引更多人关注并了解考古。2023年7月，张良仁注册了抖音账号。
张良仁选择从南京本地人熟悉的美食开始拍摄。他一般会选择口碑很好的小摊、小店，边吃边讲这些食材的起源、食物的做法和与之相关的历史知识。
南京人爱吃鸭，张良仁和朋友就专门做了个“鸭生不易”系列。在拍鸭油烧饼那一期时，张良仁的右肩上托着一只小黄鸭，他咬了一口沾满芝麻的烧饼，然后开始追溯烧饼的历史。
看似普通的食材也有不少故事可以讲。在一家以制作各种豆腐菜肴而出名的小店里，张良仁边吃边告诉大家，豆腐的历史源远流长，豆腐在宋代叫“小宰羊”“犁祁”，陆游就曾写过“新舂罢亚滑如珠，旋压犁祁软胜酥”。
别看张良仁在视频里吃得很开心，做起科普来也是信手拈来，其实做博主对他来说并不轻松。搞了那么多年考古，他习惯了面对土、面对书、面对文物，但面对镜头还是头一回。有时一紧张，他就容易忘记事先想好的台词。有一次去“探店”，本来是要拍他边吃馄饨边讲历史的画面，但吃着吃着张良仁就把台词忘了。后来因为效果不及预期，那期视频就没有剪出来。
张良仁说，拍摄短视频需要有表演天赋，要表情丰富、感情细腻，还要有讲演才能，这些都是他欠缺的，而且他的普通话也讲得不标准。为解决普通话不标准的问题，他专门请了一位播音员，帮自己纠正发音。
张良仁的“探店”视频里，有很多特色美食：芋泥香酥鸭、糯米八宝鸭、东坡肉、糖粥藕……扑面而来的是浓浓的烟火气。
张良仁曾在视频里讲过，大家早餐时爱吃的油条，又叫“油炸桧”。南宋时，百姓对秦桧杀害抗金英雄岳飞父子的事愤愤不平，有两个卖早点的摊主实在太气愤，就把面团捏成秦桧夫妇的模样，扔进了油锅里。大家觉得很解恨，纷纷前来购买品尝，没想到味道还不错，从此“油炸桧”声名远扬。
他的视频里总是有很多有趣的话题：“冬至为什么要吃水饺”“白斩鸡为何让慈禧另眼相看”“叫化鸡到底是谁创造的美味”……
短视频在成为当地饮食文化窗口的同时，也让张良仁对南京人的饮食生活有了更深的了解。由于张良仁的介绍，许多店铺的生意很快就火爆起来了。张良仁却说，这一切都是美食的功劳。
张良仁在学校里也有不少粉丝，有好几次走在街上被学生认出来，还有学生请求同他合影。有趣的是，他认为这让他很有压力，毕竟自己的初衷只是传播知识、快乐“挖土”，没想过要当明星。
但张良仁觉得这也是件好事，因为平时他上课或者开讲座时，只有本校的学生可以去听，内容传播的范围很小，做短视频可以将知识分享给更多的人。
张良仁说，饮食考古在考古界其实算是冷门儿中的冷门儿。在考古发掘的过程中，虽然与饮食相关的器物很常见，但因为食物很难保存这么久，所以很少见。在一期吃糖粥藕的视频里，他又一次提到了这个遗憾。当时他舀起一勺藕，感叹道：“这就是历史的切片啊！”原来，马王堆汉墓中就曾出土过盛在漆鼎里的藕片汤。藕片汤刚出土时，藕片清晰可见，但由于保存环境的变化，正当考古人员准备一探究竟时，藕片瞬间就消失了。
张良仁说，历史文献记载的往往是王侯将相、才子佳人的故事，普通人的衣食住行和生老病死，很少有人会关心，更别提形成史料了。但考古学家可以通过对前人生活遗迹的挖掘，推测出当时人们的生活日常。今天我们所用的器皿、食材，选用的烹饪方式，都留存着前人的踪迹和历史的脉络。
截至2024年6月，张良仁和他的团队拍摄的“鸭生不易”“古代吃货图鉴”“央视《三餐四季》”等系列共100多期的短视频，已收获了200多万粉丝的关注。其间，张良仁还登上央视的美食文旅节目《三餐四季》，成了粉丝眼中考古界最懂美食、美食界最懂考古的“斜杠教授”。
推动一门学科的发展并非易事，张良仁觉得现在这些只是一个开始，美食可以开启的可能太多了。
（本刊原创稿件）