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专题
酒和茶是中国人最常饮用的饮品，纵观我国古代文学的历史长河，也处处弥漫着幽幽酒香与茶香。尤其是唐诗和宋词，更是与酒和茶相辅相成、水乳交融，并由此衍生出博大精深的中国诗词文化。
在唐代，诗人与酒有着不解之缘。酒伴随他们吟咏诗文、抒唱心绪，酒助诗兴，诗传酒情，让他们为后人留下无数荡气回肠的诗篇。从李白的《将进酒》《月下独酌》，杜甫的《饮中八仙歌》，王维的《渭城曲》，孟浩然的《过故人庄》，王翰的《凉州词》，白居易的《劝酒》等觞咏之作中，我们仿佛能嗅出大唐空前绝后的醇厚酒香。
而在宋代，诗词文学的本质则被茶的芬芳所晕染。黄庭坚的《看花回·茶词》，米芾的《满庭芳·咏茶》，苏轼的《西江月·茶词》……宋代词人在品茗之中感慨人世生活，在笔墨之间挥洒浪漫情怀。茶香入词，使宋人笔下的诗词别具一格。
唐人之于酒，充满激昂慷慨、洒脱奔放的胸襟与浪漫的情怀；宋人之于茶，则冷静适意、委婉含蓄，显示出一种闲散自然的格调。唐宋诗词分别以酒文化与茶文化为底色，一个海纳百川、兼收并蓄，一个含蓄深沉、内向收敛，二者的文化脉络截然相反却丝丝相系，折射出社会、经济、文化特质等多个方面的差异。
唐代诗人究竟有多爱酒？
唐代是中华民族历史上诗歌艺术最为辉煌鼎盛的一个朝代，流传至今的《全唐诗》900卷中，诗歌达4.3万多首，而与酒有关的诗歌就有6000多首，这在历史上可谓空前绝后。
唐代政治经济和社会生活繁荣发达，社会文化开放自由，这一时期既是中国酒文化的全盛时期，也是中国诗文学最流光溢彩的时期。这样的时代背景，造就了唐人旷达乐观、潇洒恢宏的气质，唐代饮酒之风的盛行更加证实了这一点。唐代诗人借鉴前人的诗酒风韵，以其开阔的胸襟、宏大的气魄，极力讴歌“盛唐气象”。
唐代酿酒技术比前代更加先进，酿造业官私兼营，酒政松弛，官府设置了专业的酒类生产部门——良酝署，许多唐代皇帝也亲自参与酿酒。唐太宗曾引进高昌国（今属新疆吐鲁番）的马奶子葡萄酒酿造工艺在宫中酿酒，做成的酒呈绿色，“芳香酷烈，味兼醍醐”。“绿酒”在唐诗中曾多次被提及，较为知名的有白居易《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”。
唐代不仅民间有饮酒的习俗，统治者也支持并参与游宴、赐酺，特许臣民聚会欢饮。杜甫《丽人行》中的“三月三日天气新，长安水边多丽人”，就是写唐玄宗天宝年间，长安仕女们在曲江边的踏青宴。
可以说，这条曲江就是唐代文人饮宴、游赏、赋诗的乐园。科考每出一批新进士，曲江边就会举行一次盛大的游宴。每到此时，长安上到皇室贵族，下到文人雅士、普通百姓，倾城出动，而喝酒吟诗正是曲江游宴中不可或缺的内容。
唐代真正做到了诗酒交融，形成了无酒就无诗、有诗必有酒的独特文化，赞美酒的诗歌更是不计其数。似乎只有饮醉后，诗人的所思所虑才可进入“醉乡”。在醉乡之中，大唐盛世色彩斑斓。
饮茶的普及，从中唐时期开始。到了宋代，整体生活富足，城市的商品经济、货币流通、对外贸易不断扩大，宋代社会的物质基础和生活内涵都得到全面提升。这样繁荣的社会经济，自然也刺激了茶叶商品的生产和贸易，宋代饮茶之风比唐代更为兴盛，饮茶之习开始在全国盛行。
宋代是理学家引领思想潮流的时期，理学强调士人自身的思想修养和内省。要提升自身修养，时刻保持清醒，茶是再好不过的伴侣。因此，不同于唐代诗人以饮酒为乐，宋代文人儒者间兴起了一种新的“高雅之事”——以茶入词。茶词，是宋代文人饮茶、斗茶、咏茶之习的产物，表现出宋人的闲逸之趣。著名的词人黄庭坚、苏轼、陈师道、秦观等都有茶词问世。宋代既有奢华的宫廷茶文化，又有朴素的市井茶文化，品茗的逍遥贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中。
如果说唐代文人用浪漫豪情来书写情怀，那么宋代文人则鲜明地表现出高雅精致、心性内敛的时代审美品格。茶词，在宋词中独树一帜，是宋代文人精神风貌和情怀的展现，体现了宋代文人高雅的生活情趣和浪漫的情怀。
宋代与茶文化、茶学、茶道相关的诗词、书法、绘画不胜枚举。例如，北宋政治家、文学家范仲淹的《斗茶歌》，对宋人的斗茶之习进行了生动的描写。他说，宋人有了茶，“长安酒价减百万，成都药市无光辉”，喝茶能让“众人之浊我可清，千日之醉我可醒”。
所谓斗茶，就是茶人将茶饼碾成细末，置于盏中，注入少量沸水，用茶筅击拂茶汤，产生泡沫后饮用。茶汤泡沫凝结得越久，则分茶技艺越高，这便是宋词中的“一水试云痕”。斗茶风靡于民间，士大夫们亦热衷于此，斗茶已然成为宋代人雅致的消遣方式。宋徽宗曾亲自注汤击拂，斗茶试茶，并分赐群臣，还写下《大观茶论》，记述宋代团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚，可见宋代茶文化的兴盛发达。
在文人雅士眼中，琼浆和香茗，如同气若幽兰、绝世独立之美人，锦簇娇艳、姹紫嫣红之繁花，苍翠欲滴、静谧深远之竹林，能够与眼前幽幽清辉之残月、耳畔呼呼劲吹之疾风、船底涓涓流淌之江水等诗词意象相互唱和。于是，他们把高雅的情趣依附于杯盏中，把美好的精神寄托在饮品里，反复吟咏。酒与茶，已深深融入唐诗宋词的灵魂，相互交融，相得益彰。
（树树摘自微信公众号“国家人文历史”，本刊节选，老老老鱼图）