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专题
身为资深“吃货”，我一向这样奉劝其他“吃货”：如果你能穿越历史，最好穿越到宋朝，因为穿越到其他朝代，你会吃不惯，甚至吃不消。
比如说汉朝，先不说烹饪手法多么单一，单是就餐时没有椅子这一点就够你受的——汉朝人席地而坐，而且是跪坐，吃一顿饭得跪半小时。
再比如说魏晋南北朝，一群人聚餐，实行分餐制，每个人面前摆一张小餐桌，谁也不跟谁抢，似乎比较卫生。可是喝酒的时候，他们要共享一个大酒盅或者大马勺，你一口，我一口。所谓“曲水流觞”“推杯换盏”，其实就是分享彼此的唾液，谁愿意这样？
到了唐朝，餐桌慢慢高起来了，椅子渐渐多起来，人们可以像现代人一样舒舒服服地坐着吃饭，酒杯也不再共享了。可惜胡风太盛，酒席上流行唱歌跳舞，主人跳着骑马舞、唱着祝酒歌朝你扑过来，你总不能傻站着吧？总得跳支舞或唱首歌回敬主人吧？如果你不懂唐朝歌舞，难道要来首流行歌曲？不被客人们笑话才怪！
至于元明清三代，对“吃货”来说也都有不如意的地方：元朝的高级宴席总是离不开酸涩的马奶酒；明朝的高级宴席是“无酒不成席”，酒量小的人就麻烦了；至于清朝满族人的婚庆大典，酒席上缺不了肥猪肉，别说吃，光看一眼就能让“以瘦为美”的现代人血压上升。所以说，要想吃得舒服、吃得健康，其他朝代你都别去，要去就去宋朝，那才是属于“吃货”的好时代。
众所周知，杯盘碗筷这些餐具是到了宋朝才开始齐备的，煎、炒、烹、炸这些烹饪方法是到了宋朝才开始完善的，萝卜、白菜这些蔬菜是到了宋朝才开始普及的，现在素菜馆子里各式各样的仿荤食品是到了宋朝才开始遍地开花的，川菜这一菜系是到了宋朝才开始脱颖而出的……
当然，宋朝的饮食也有跟今天不一样的地方，比如说，当时很多地方是一日两餐，而不是一日三餐……
接下来重点说一下宋朝人的口味：宋朝没有辣椒，宋朝人却喜欢吃辣。
在这片土地上，能提供辣味的食材有很多，除了辣椒，还有葱、姜、蒜、藠头、胡椒、辣蓼、茱萸、芥末和芥菜疙瘩等。宋朝人吃的辣，主要来自生姜、胡椒、芥末和辣菜，辣菜就是芥菜疙瘩。
据《东京梦华录》记载，汴梁夜市上出售辣脚子，酒店门口还有小贩托着白瓷缸子卖辣菜。这辣脚子和辣菜其实都是用芥菜疙瘩做的。把芥菜的根茎洗净，去皮，切成条，封缸腌制半个月，起缸叫卖，这是辣脚子。如果只腌制一夜，浇上醋和小磨香油，就是辣菜。
《梦粱录》中说临安夜市上出售辣菜饼，这应该是一种带馅儿的面食，用芥根做馅儿。芥根很辣，所以叫辣菜饼。
南宋食谱《吴氏中馈录》里有一道菜叫芥辣瓜儿，做法是这样的：把芥子碾细，放到碗里，用温开水调匀，再用细纱布过滤掉杂质，加醋调味，做成最简易的芥末酱，拿来腌黄瓜。这道菜在今天叫作芥末黄瓜，很辣也很爽口。
宋朝人把爽口的辣味分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣。临安早市上常有摊贩叫卖姜辣羹，那是用鱼头鱼尾和大量的姜末熬制的鱼汤，姜辣和鱼鲜相得益彰。
现在湘菜和川菜里都少不了辣味，宋朝没有湘菜，但是已经有了川菜（北宋有三大菜系：南食、北食、川饭）。那时候的川菜也很辣，而且跟现在一样突出辣味，因为里面放了很多胡椒和姜末。
北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”苏易简说，把姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。苏易简是四川德阳人，也许四川人偏爱麻辣的饮食习惯就是从他那时候传下来的。
（羽惊林摘自中国法制出版社《吃一场有趣的宋朝宴席》一书，老老老鱼图）