前言

某些相遇总会比其他的来得更为刻骨铭心——这正是我和伊波利特·库尔蒂的经历。同他的相遇从深层颠覆了我对咖啡的认识。我相信，所有和这个年轻人打过交道的人都不会空手而回。他只需给我们来上一杯咖啡……就像那位为他奉上第一杯咖啡——这种从前他讨厌的饮料——的朋友做的那样。要知道，伊波利特在2008年以前觉得咖啡不够精致考究，根本不屑一顾，而如今却是他为我们大家开启了通往咖啡豆的康庄大道。他过去是中学历史老师，如今则是咖啡品鉴师，小小一杯咖啡改变了一切……今天，他已经成了咖啡领域的行家，始终追求真实、优质、独特。他还是一名学有所成的学者，一位启蒙的良师，因为是他为我开启了通往一个全新领域的大门——这是属于他的领域，他为我带来了一种味觉上的冲击，犹如醍醐灌顶。可以这么说，在他领我入门以前，我根本不算真正品尝过咖啡……

通过本书，读者们将展开一段咖啡启蒙之旅，身体力行地投入咖啡的世界！

皮埃尔·艾尔梅

经过烘焙的咖啡豆。印度南部的巴尔马蒂肯特种植园。

晾干的咖啡果。干式处理法（又名“天然晾晒法”）将整颗咖啡果放在晾晒床或地面上发酵晾干。在这里可以看到咖啡果表面闪烁的油脂和糖分。