经常有人询问我：“神尾先生，您的抗癌饮食疗法，有什么与众不同之处吗？”其实，我并没有使用什么特别的食材，也没做什么特别神奇的事情。一定要说的话，那就是从长寿饮食法以及古老的饮食方式中学到的各种优点，这两个方法相结合的“杂食法”就是我调理身体的法宝。另外，我认为冷静地面对被诊断为晚期癌症这一事实也起到了一定的积极作用。

我相信，如果人能正确地饮食，就能改善免疫力，提高自然治愈力，因此我尝试食用各种食物。即使大家都认为某种食物不错，我也不会马上相信，我会一边倾听身体的声音，一边品尝食材，用心烹制。

迄今为止，我实践的饮食方法有7个要点，在这里逐一详细说明。

食用当地的应季食材

人类食用平时生活地区的食材对身体最好，也就是“身土不二”，这是我最喜欢并且最认可的观点。我认为摄取所处环境中与身体相匹配的食材，遵循自然法则，身体就会更健康。

当暴风雨来临时，植物根部深深扎入土壤中；风雨飘摇中，它们静静地、努力地生长。与植物相比，人类作为大自然的一部分，可以用钱购买高级食材，可以吃到远方的食物，甚至可以乘坐飞机来一场美食之旅。无论哪个季节，我们可以随时随地吃到世界上各种各样的食物，这种无视环境的饮食生活是不是也在抑制身体某些功能的发挥呢？

如果可以的话，请大家尽量食用居住地附近种植的应季食材，它们才是最合适的营养食物。比方说，一年四季都吃番茄是不可取的，冬季请忍耐一下想吃番茄的心情，享受一下冬季的应季食材（比如白菜、茼蒿、花菜等）。应季的蔬菜、肥美鲜活的鱼类……我相信，居住地产的应季食材蕴含的力量更加有利于人的身体健康。

获取食材全部的营养

“完整食用一种食材”——这种“一物全体”的观点曾经是老人们的口头禅。

如果只吃这个部分，不吃那个部分，就不能高效地吸收食材里的全部营养。蔬菜的话，尽量将皮、叶、根、核、果肉、种子都烹制食用，这些部分含有许多营养成分，所含膳食纤维也很丰富。另外，增强人体免疫力的成分也主要存在于这些部位，应该积极地摄取。制作萝卜泥时当然要连皮一起研磨，若使用削皮刀，一定要慢慢地刮，以保留表皮与果肉之间的淀粉酶，这是一种优质的消化酶。叶子部分可以切碎，做成腌菜或大酱汤的配菜。大白菜的菜心可以切成薄片放入大酱汤中，或者作为炖菜、炒菜的配菜使用。

鱼类也是一样，一般要从头至尾整条食用。沙丁鱼、鲹鱼等背部青色、体形较小的鱼，适合整条食用。有些人吃鱼只吃金枪鱼腹部的肥肉、大马哈鱼油脂集中的鱼肚，如果只挑美味、爱吃的那一部分食用，就无法获取食材包含的全部营养，而过多摄入某种营养成分还会给身体带来负担。

积极摄取温暖身体的阳性食物

我实践的饮食疗法的重点是“最大限度地摄取生命力强大的食材”，希望通过它们的力量为体内的细胞注入活力，提高身体与生俱来的自然治愈力。我以“身土不二”的观点寻找本地的新鲜食材，就是为了给细胞提供合适的养料，实践“一物全体”也是为了完完整整地摄取食物拥有的能量。

另外，我还相信“阴阳”的观点，人类、食材，万物皆有“阴”与“阳”的特性。作为癌症患者，尤其要注意少食阴性食物，因为阴性食物会令身体变冷。低体温、低氧与高糖分的机体环境会加速癌细胞增殖。

阴性食材包括一些植物性食材、在炎热地区生长的食材、夏季采摘的食材、砂糖等。

阳性食材包括一些动物性食材、在寒冷地区生长的食材、冬季采摘的食材、根菜类等。

想要保持身体温暖，就需要积极地摄取阳性食物。不过，阴性食材通过精心烹制也能够变成阳性料理（请参考第70页内容）。

均衡摄取“杂食”，抗癌效果好

在改善饮食的过程中，我越来越关注食材本身的营养价值。作为一名主厨，烹饪时我总会按照料理的种类来考虑，根据料理来选择、处理食材。

现在的我打破以往的观念，完全以崭新的状态、简单的想法面对食材本身。为了完全吸收这种食材中的营养，要如何烹饪才好呢？这个问题才是现在的我面对料理时首先想到的。

毕竟我已经病入膏肓，不能抱着“总会好起来”的想法不紧不慢地生活。我将生命交给了食物，现在的每一天都是拼上性命过日子，已经没有时间去想如何吃得美味了。

拿非洲野生动物来说，它们只有找到猎物时才有饭吃。捕捉到猎物后，它们首先从哪里下口呢？没错，就是腹部，因为从那里可以高效获取维持生命所需的营养。我现在对食物就是这种感觉，对我而言，最重要的就是如何高效地、最大限度地摄取身体所需的营养。

为了达到这个目的，我就不能偏食。均衡地摄取富含营养的各种食物十分重要，这就是我所说的“杂食”。

食用纯天然培植的蔬菜

你知道吗，半个世纪前，人们食用的蔬菜与今天市场上买到的蔬菜有着惊人的区别。与过去的蔬菜相比，现在的蔬菜虽然外表美观，形态清爽，但味道非常淡，营养更是少得可怜。

现在的市场上一种被称为“F1种子”的蔬菜占据了大半江山。

为什么蔬菜也要使用制作工业产品的方法生产呢？生产蔬菜本应该是将种子撒进土地里培育、收获……也许有人会问：仅仅这样就可以了吗？人们之所以会产生这样的疑问，是因为伴随着经济增长，利益优先、效率优先的理念已经渗入到农产品的生产中。

天然的蔬菜，由于蔬菜个体成长的速度各不相同，大小不一，形态也并不整齐。而“F1种子”蔬菜，能完美解决这些外形的不同，更便于销售。

拿黄瓜来说，为了让它们长度相同、不弯曲，人们会预先在它们的基因里埋入“指令”，使它们整齐划一地生长，最后这些黄瓜便可以放入统一大小的箱子里。其他蔬菜也是利用同样的方法生产。这样两条腿的萝卜、大得甚至有点畸形的南瓜，一个个逐渐消失了。

大小、形态统一有利于提高运输效率，成长速度统一有利于推进计划性生产。为了满足消费者对蔬菜外形美观的需求，“F1种子”蔬菜很快普及。

不过，我更想说的是这种违背自然法则生产出来的蔬菜有极大的缺点。因为“F1种子”蔬菜的生产是以使用化学肥料为前提，由于它是人工干预生产的品种，作为生命体并不强大，所以必须浇灌大量的化学肥料促进其生长。浇灌了肥料的农田常常会生长出杂草、昆虫，所以必须大量喷洒除草剂、杀虫农药。

问题不仅限于此。由于培育“F1种子”蔬菜而频繁浇灌化学肥料，过量的硝态氮存积于土壤中，又被生长的蔬菜吸收、残留，最终有极大风险被人食用。硝态氮进入人体后生成的亚硝态氮是一种有害物质，它会继续与蛋白质发生反应形成亚硝胺，这种物质具有很强的致癌作用。另外，“F1种子”蔬菜不会产生种子，收割后就结束了它的使命。农民再在同一块农田中继续种下另外的“F1种子”，这样，“F1种子”蔬菜就变成了一次性产品……这就是蔬菜生产的现状。只要一想到土地渐渐被化学肥料污染，我便后背发凉。

我希望通过饮食恢复身体健康，最令我苦恼的就是蔬菜了。我的饮食疗法的核心是“从健康、有生命力的食物中获取力量”，直接食用吸收大地精华而成长起来的天然植物才是重中之重。因此，在我看来，食用“F1种子”蔬菜实在是很荒谬的事情。

虽然天然栽培的植物食材正在减少，但并不是没有农民种植传统的本地蔬菜（以传统耕作方式栽培的品种）了。本地蔬菜可能形态丑陋，但拥有蔬菜天然的生命力，各地仍有人在种植这种蔬菜，其种子也被很好地保存着。

“F1种子”蔬菜的质量逐年下降，更令人震惊的是最近出现了腐坏后会“溶化”，而不是正常腐烂的品种。如果是真正的蔬菜，长时间被遗忘在厨房里，它会渐渐失去水分变得皱巴巴的，呈现出枯萎、缩小的形态。但如果是“F1种子”蔬菜，为了稀释残留在蔬菜里的硝态氮，内部会保留较多水分，处于水肿状态。这种蔬菜没有及时食用会慢慢变质，最终变得黏糊糊的。如果过去的人们看到蔬菜这种不可思议的“死相”，一定会惊讶不已。

蔬菜每天都出现在我们的饮食中，人们不太会去认真地思考其存在的问题。但正是因为它们常见，所以选购时更应注意。

动物性蛋白质是精气之源

蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。践行糙米素食的人会避免摄入动物性蛋白质，但我不会拒绝肉类、鱼类和蛋类。

因为人的身体20%是由蛋白质构成的，蛋白质是机体免疫功能的物质基础，如果蛋白质摄入不足，就会影响组织修复，降低人体免疫力。那如果只摄取植物性蛋白质而不摄取动物性蛋白质，对健康是否有益呢？通过我的亲身实践，我认为动物性蛋白质对人体来说是不可或缺的。

我放弃在医院治疗癌症后，得知了长寿饮食法，并坚持践行了2年这种以糙米菜食为主、不摄取动物性蛋白质的饮食法。但我总感觉浑身有气无力，不管怎样休息，总感觉力不从心、精力不济。如果继续这样下去，人肯定会越来越没有精神……于是我终止了长寿饮食法。

我并不是说长寿饮食法不好，我身体里沉积的毒素确实减少了，味觉也变得敏感。但对我来说，必须拥有足够的体力和气力来抵抗癌症。于是，我开始恢复摄取动物性蛋白质。这样，我才慢慢恢复了精力。

动物性蛋白质的挑选也非常重要，我们要尽量严选优质蛋白质。没有太多脂肪的羊肉，是有益于人体健康的肉类。将鸡肉、羊肉用盐与酱油烧制，再淋上柠檬汁，仅仅这样烹饪就已经足够美味。当然猪肉和牛肉也是有益健康的肉类。其中，猪肉中的B族维生素含量特别丰富。鸡胸脯肉也是优质动物性蛋白质的来源，而鸡腿肉脂肪太多，不推荐食用。

鱼肉的话，尽量选择体形小、背部青色的鱼。本着“一物全体”的观点，鱼头、鱼骨、内脏都可以食用。另外，钙含量丰富的小鳗鲡鱼，也可以为虚弱的身体补充元气。所谓高级鱼，像比目鱼和鲷鱼，虽然能满足美食家的舌头，但在营养方面却远远不如鲣鱼和沙丁鱼。

避免摄入食品添加剂

目前，日本认可的食品添加剂约有1500种，数量之多十分惊人，但是要明确一点：食品添加剂并不是食物。

甜味剂、着色剂、防腐剂、杀菌剂、漂白剂、发色剂、增白剂、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、防霉剂……这些添加剂可以帮助加工食品，美化外观、增甜提香和防止腐坏。总之，说它们是服务于食品生产商的利益也不为过。

这些添加剂大致可以分为两类：“指定添加剂”和“已知添加剂”，其中要特别注意“指定添加剂”。

不管是哪一种食品添加剂都获得了日本厚生劳动省的安全许可，但这些添加剂的安全使用范围的确认是通过小白鼠等动物实验进行的，并没有真正在人体试验过。“在动物体内是这样的一个数值，那么用于人体应该也没有问题”，这些添加剂都是通过这样的推论获得许可认证。几乎每种加工食品中都含有好几种食品添加剂，两种或者两种以上的食品添加剂混合后会产生什么样的反应仍然是个未知数。

这些化学添加剂可能会给我们的身体带来各种各样的不良影响。从很早以前开始，就有不少关于各种添加剂的负面传言：有的被怀疑有致癌性，有的被认为有降低内脏机能的风险，有的被认为是过敏症的起因……

我们经常在食品配料表中看见的合成着色剂焦糖色素；作为火腿、明太鱼子发色剂使用的亚硝酸钠；还有甜味剂——阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等，这些都被怀疑有致癌性。焦糖着色剂被怀疑会损伤内脏、引起过敏；阿斯巴甜被认为是诱发脑瘤、白血病的因素之一；三氯蔗糖与安赛蜜会给肝脏、肾脏带来损害，还可能导致免疫力低下。

食品添加剂就是这么危险的物质，我会尽量避免摄入加工食品。许多加工食品中都含有食品添加剂，对于竭尽全力恢复健康的人来说，要尽量少吃，甚至不吃。

要想恢复健康，就要选择新鲜的食材，进行健康的烹制。如果你一直健康饮食，舌头和身体就会对食品添加剂非常敏感，通常以口炎或者胃部不适的症状表现出来。自从我实践长寿饮食法开始，我的妻子几乎一直与我食用同样的食物，她对食品添加剂的反应更强烈，摄入含有食品添加剂的食物后常常会出现口炎、头痛、嗜睡等不适。这些不良反应正是身体并不需要食品添加剂这一事实的最好证明。

另外，我也不吃对人体影响尚不明确的“转基因食物”，少吃经过保质处理的进口食材。为了保护身体免受不安全食品的伤害，购买食品时最好看看包装袋上的配料标签（日本的法律规定食品生产者有义务将食品添加剂的名称标示出来）。

关于配料标签，你需要记住以下几点，这样即使遇到比较难懂的物质名称，也能基本判断出此食品是否安全。

标示的顺序

标示的原则是在原材料名称后面加上食品添加剂的名称。一般是按照使用量的多少排序，使用量越高，位置越靠前。

用途与物质名称一并标示

这种标示方法说明这种食品添加剂中含有的某种物质比例较高，比如“发色剂（亚硝酸钠）”“防腐剂（山梨酸K）”“抗氧化剂（亚硫酸盐）”等。

汇总标示

如果有好几种用途相同的添加剂，就可以省略物质名称，直接标示用途。例如，酸味添加剂有柠檬酸、乳酸等，可以直接标示“酸味添加剂”。若汇总标示下无物质名称出现，就无法明确到底使用了什么添加剂，以及使用的量，这是存在盲点的。如果只标示了用途名，就可以理解为有两种以上的添加剂。

标示省略

原材料本身所含有的食品添加剂可以不用标示。例如，某些市场上销售的调味果醋会标示原材料中含有“酱油、麦芽糖、酿造醋……”，但是“酱油”里是否含有防腐剂等添加剂，我们无从得知。