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胰岛素是一种非常关键的代谢激素，它掌管着体内所有细胞和稳态功能。胰岛素的主要作用是将葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等营养物质从血液中输送到细胞中。今时今日，由于我们摄入了太多碳水化合物，由此导致了胰腺（制造胰岛素的地方）和肝脏（调节血液中葡萄糖水平）中那极其娇弱的激素机制负担过重。大多数膳食中的碳水化合物会在被摄入后转化为葡萄糖，有小部分会立刻被消耗掉，而多余的部分会被迅速从血液中清除出去，并由胰岛素重新分配。胰岛素会把多余的葡萄糖运送至肌肉细胞和肝脏，在这里，葡萄糖要么被转化成了糖原（葡萄糖的储存形式），要么成了甘油三酯（脂肪的储存形式）。血糖过高是有剧毒的——这就是为什么糖尿病患者在没有及时注射胰岛素的情况下可能会昏厥的原因。要是你没有一个“磨刀霍霍”的锻炼计划来燃烧大量糖原，那些多余的热量就会保存在你身体各处的脂肪储存库里。
当现代人狼吞虎咽地吃着高碳水化合物的早餐、午餐及晚餐，喝着含糖饮料，沉迷于含糖零食时，胰岛素不得不持续不断地泵出，以处理由这些食物带来的葡萄糖负担。胰岛素是一种储存激素，而标准美国饮食模式推着我们进入了昼夜不停的脂肪储存模式。与之相对的是，低胰岛素水平会使反调节激素胰高血糖素把储存下来的营养物质释放进血液里，在那里，营养物质被燃烧为能量。“一天三顿饱饭”是一个完全现代的概念，与我们的进化经验完全不同，因为我们过去是身处一片混乱中的狩猎采集者，后来在时饱时饥中进化成了脂肪燃烧者。
“一日两餐”的方法会带你回到时饱时饥的节奏中去，让你与维持健康的遗传易感性步调一致。这种饮食调整可以挽救你的生命，因为当你长时间过量分泌胰岛素的时候（一种被称为高胰岛素血症的疾病），最终你会进入胰岛素抵抗的疾病状态。因为胰岛素长期生产过剩，你体内的细胞会对胰岛素发出的信息变得越来越不敏感，并不再接收胰岛素传递到它们家门口的营养物质。细胞旅店纷纷挂上“客满”标志，导致血液里聚集了大量葡萄糖。这是大难临头的前奏。肝脏并不能检测出你的血糖水平，它甚至还依赖于胰岛素发出的信号去判断什么时候该释放更多葡萄糖进入血液。感知到血液胰岛素水平升高，肝脏被骗着释放出了更多的葡萄糖，试图让你恢复体内平衡，然而这是徒劳的。血液中过多的胰岛素和葡萄糖会让你陷入长达数十年的疾病模式。许多医学专家都认为 胰岛素抵抗是当今全球人类面临的头号健康危机。
胰岛素抵抗会导致氧化损伤（又称自由基损伤）、系统性慢性炎症和糖化（糖化是指过量的葡萄糖分子与身体各器官中重要的结构蛋白的结合）。这将导致许多的功能障碍和疾病模式出现，影响到重要的器官和系统。我们应该清醒地认识到，就像棉花糖里的糖会粘在你的手指上一样，葡萄糖分子中的黏性成分也会附着在你动脉壁那脆弱的内皮细胞膜上，把你带上那条通往心脏病的路。它还会附着在视网膜微血管内皮细胞上，干扰你的视力，还会附着在胶原蛋白和弹性蛋白上，让你的皮肤出现皱纹。
氧化、炎症和糖化是心脏病、癌症和加速衰老的驱动因素。“动脉硬化和高碳水化合物、高胰岛素分泌饮食之间存在直接联系”，这一点终于成为一种共识。科学理论取代了有误且过时的关于心脏病的“脂质假说”，脂质假说错误地将心脏病归咎于膳食中的胆固醇和饱和脂肪。很快你就能在后文中详细读到，减少多余的身体脂肪和避免慢性疾病，可以通过减少胰岛素的产生来实现，而不是通过限制热量摄入和增加热量消耗。