下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
慢性（即全身）炎症实际上是身体所有疾病和功能障碍的根本原因，包括癌症、心脏病和认知下降。慢性炎症表明身体在努力抵抗慢性应激原，比如反应性食品（如麸质、花生和乳糖）、缺乏恢复时间的过度运动、长期升高的葡萄糖和胰岛素水平，甚至季节性过敏。我们的身体不应该每时每刻都处在防御状态，慢性炎症最终会导致免疫抑制、消化不良、激素功能障碍、各种各样以“炎”结尾的病（关节炎、结肠炎、胃炎、鼻窦炎），以及现代主要杀手——癌症、心脏病和认知功能下降。相比之下，急性炎症通常在短期内来看是有它的可取之处的。它会帮助你的肌肉去完成跑、跳、举和冲刺；它有助于遏制和治疗常规擦伤、扭伤的脚踝或蜜蜂蜇伤。
那些拥有幸运基因不会囤积过多脂肪的人，也可能出现代谢功能障碍、内脏脂肪过多，以及炎症性生活方式导致的疾病风险提升——尤其是有毒的种子油的摄入。你也许听说过超级健康的人突发心脏病猝死的事件，这种令人不安的事情其实很常见，这是他们的身体因依赖碳水化合物和过度运动而长期发炎的结果。经过数年或数十年发展，慢性炎症会导致心肌瘢痕，损伤“电路系统”。针对空腹血糖、空腹胰岛素、糖化血红蛋白（即长期平均血糖）、甘油三酯（即血液中的脂肪水平，过量胰岛素会导致其升高）、甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇比值和C-反应蛋白（慢性炎症的关键指标）的血液检验，可以找出那些饮食不良、运动过度的人所被其看似健康的外表掩藏着的疾病。
过量的热量摄入和长期的高胰岛素水平也会向你的细胞发出“加速分裂”的遗传信号。细胞加速分裂在生命的特定生长阶段是常见且必要的，如孕期、婴儿期和青春期（如一名青少年为了参加高中体育运动，试图增加自己的肌肉）。但是，以胰岛素样生长因子1（IGF-1）和哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）等生长因子的过度刺激为标志的细胞分裂加速，会导致衰老加速。全身的细胞在经历有限次数的分裂后，会走向死亡。从肌肉、器官、免疫系统和代谢系统的细胞功能随着身体年龄的增长而逐渐恶化的过程中，我们可以目睹免疫反应逐渐衰弱这一现象（也就是所谓的“免疫衰老”），这是老年人比年轻人更容易感染疾病的原因。
糖化是高碳水化合物、高胰岛素饮食带来的又一令人不安的后果。大脑、心血管系统、眼睛、肾脏和皮肤细胞，是人体内寿命最长、同时也最脆弱的细胞。那些无法调节血糖的糖尿病患者通常都有视力和肾脏问题。年长一些的，则常有皮肤起皱、痴呆和心脏病。
大脑细胞对氧化、炎症和糖化最为敏感，如今，令人不安的认知疾病发病率的增长也越来越多地与营养不足、高胰岛素饮食相关联。阿尔茨海默病的老年斑和神经元纤维缠结都是由糖化引起的。布朗大学的神经病理学家苏珊娜·德拉蒙特教授解释道，痴呆从根本上说是一种代谢性疾病，其特征是大脑中的葡萄糖代谢受损，“其分子和生化特性与糖尿病一致。”鉴于二者之间的强关联，德拉蒙特博士的团队创造了一个被广泛使用的术语“3型糖尿病”，来描述这种认知能力下降的情况。