序

华永根

蒋洪先生出书，我真为他高兴。大数据时代，纸媒日衰，书刊读者减少，蒋先生仍执着写文编书着实可敬。其实他与我一样喜欢美食，喜欢书籍，出书是一种知识传播，更是对某事物情结的表露，喜欢者读之，不喜欢者可弃之，各爱各的。闻一多先生有句名言：“一个人可以无师自通，却不可无书自通。”书在这里被闻先生说了一个明白。

蒋先生是我的入室弟子，我俩早在 2012 年恩结师徒，还举办了一个拜师仪式，从那后有句话说：“蒋好汉拜华英雄门下了。”我俩师徒之间有约在先，约定各自为对方出书写序。我那本已出版的《食鲜录》序就是蒋洪所撰，现在该我为他《寻找美食家》一书作序了。这种“俗约”反映的是我们师徒之间对对方的欣赏，也不难看出我俩对美食追求的一致性，说到底那是一种真正的亦师亦友关系的体现。

我与蒋洪认识源自于 2007 年的震泽太湖农家菜美食节上，那时他在吴江旅游局工作，也是一位旅游饭店星级评定员，掌握着对餐饮、客房等各种环节上的服务管理标准。随后我俩在多次美食节庆、饮食文化研讨、美食品鉴活动中走到一起。他对各类美食活动组织有序，工作踏实，在许多环节上与我的想法一致，有时还能制造一些“亮点”，为我所赏识，正如《易经》所说：“同声相应，同气相求。”在美食文字工作上他比较灵活，善写能编，他主编的《水韵吴江》，是宣传吴江地区旅游资源、人文景观及风味美食的刊物，深受读者喜欢。长期以来他一直关注苏帮菜的传承与创新，挖掘整理出一大批吴江传统美食美点，是一位不可多得的美食文化创意者。

这本《寻找美食家》，介绍以吴江地区为主的美味佳肴，文字涵盖信息量大，涉及美食面广，组织结构自然，以“节气美食”“乡愁”“吴越美食”“寻找美食家”等篇章纵谈为主线，较全面地细述吴江美食，他以朴素的文字、流畅的笔法，用历史的考证、烹饪原理把这些美食绘声绘色地奉献在读者面前。在岁华轻别中走来，严守着时令习俗，处处显现着吴江从农耕社会一路走来的痕迹，吃食伴随着节气，时令催熟着美食。我读过他写下的许多美食文章，我都以自己的审美逻辑欣赏他的美文，他对某一美食的叙述往往是游离在美食之外，更多是自己的情感、意识的流露。这些感知如同唱戏，把前戏唱得很足，而美食后部却点到为止，有些地方让出空间让读者自己去理解进而转化为继续读下去，因为他把味觉上的感受转化为笔下文字时，清楚知道一定有比自己更聪明的读者。

蒋洪先生对美食执着、守候，似乎永远自得其乐。多年来蒋先生一直担任吴江吴越美食推进会的会长，我也被他请去当推进会的“战略顾问”。在他的领导下，吴江地区美食活动一直红红火火，随之而来的吴江各乡镇传统名菜、名点、各类小吃纷纷走出农家，登上饭店、酒家的餐桌。在挖掘传统美食上，蒋洪先生力排众议以惊人的毅力复原“莼鲈之思”等典故名菜。吴江美食“莼鲈之思”，是西晋文学家张翰（字季鹰）因思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，遂命驾而归，以这款美食度过自己政治生涯的“难节”，又以此菜传承“思乡之情”，成为中国餐食史的经典。蒋洪先生经过认真研究挖掘整理，此菜已被他完整复原，在吴江已有上市，这真是件幸事。由此他与古人张翰结缘，经高人指点，自己名号“季鹰乡亲”。

吴江地处太湖之滨、运河之畔，吴根越角，蕴藏丰富的特有食材，有些食材真叫人拍案叫绝。那些“只此一家”的食材四季应时而出，从历史记载看，著名的平望莺脰湖银鱼，有句话说道“绿杨深处卖银鱼”；分湖紫须蟹，有句说道“渍蟹姜芽敛手辛”；同里湖鲈鱼，有句说道“以蒿秋水脍鲈肥”；松陵莼菜，有句说道“垂虹亭畔莼丝美”等等，不胜枚举。除此以外，吴江各镇还有许多名小吃，油墩、鲜肉烧卖、松糕、套肠、闵饼、黑豆腐干、酱菜、熏豆茶、香青菜等等，真是琳琅满目。蒋洪先生利用这些食材策划了四季宴、运河宴、蟹宴、鱼宴等等，把吴江美食推向了一个新的高潮，上了一个更高层次，得到了业界赞颂，老饕热捧。如果把吴江美食比作唱歌的话，以前只能唱单曲，现在蒋洪总导演已能演出整幕歌剧了。

将书取名为《寻找美食家》，是作者心中放不下的美食推广，寻找美食知音，寻找美食路上的拍档。在我国历史上曾出现多位著名美食家，宋代大诗人苏东坡是一个名副其实的美食家，他在官场的沉浮中，有块自制的“东坡肉”，流传至今，为人津津乐道。元代倪云林这位大画家散去所有钱财，游走在云间湖乡，撰写了《云林堂饮食制度集》，其中“云林鹅”，至今一直被人称颂。清代袁枚人称袁才子，撰写的《随园食单》为中国饮食史上的经典之作。近代苏州美食家当属陆文夫先生了，他把苏州美食撰写在小说、散文中，并以苏州特有的饮食形式出现在字里行间。这些著名美食家都具有敏捷的头脑、灵敏的舌尖、灵巧的双手，笔下生辉。他们爱吃、善吃、能写，把那些美食中的意境书写下来，抒发自己的情感，又能借题发挥出人生哲理，随之又如实写下那些美食制作细节，告诉大家吃法，这些是美食家情怀、乐趣。“寻找美食家”，我意会是更多发现、培育“美食家”，在这样的一个过程中能遇到自己在美食上的酒朋诗侣，发掘出更多美味佳肴，似乎还想与他们一起守候美食、共享美食。

升华吃食的精神境界。从本质上而言，美食除吃饱外还惠及人们的健康及精神，就像我一样吃到佳肴，在醉余、梦里仍呼唤着美食。