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春分，农历二月，公历 3 月 20—22 日，太阳到达黄经 0°时开始。汉董仲舒《春秋繁露》：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”春分和秋分太阳黄经相差 180°，春分开始阳气日增。
《吴郡岁月纪丽》记载卖酒酿：“二月初旬，市人蒸糯米，制以曲药，造成酒酿，味甜逾蜜，色浮浅碧。”酒酿的书面称呼为“醪糟”，以色白质清、香甜可口、无酸苦异味、无杂质为佳。酒酿在烹饪中的应用，具有增香、和味、去腥、除异、提鲜、解腻等作用，并有促进食欲、帮助消化、温寒补虚等功用。
醪糟一年四季均可制作，只不过夏冬两季温度易致酒酿过度发酵或发酵不足，不是骨灰级发烧友不能为。所以，酒酿一般在春秋两季制作，农历二月初到立夏，正是酒酿大行其道的季节。
糯米在淘洗、浸泡五六小时后沥干，蒸锅垫蒸布蒸熟，用常温水淘洗降温并不使饭粒之间粘连。取陶钵或搪瓷锅，之间倒扣一只直口玻璃杯，大致按每 500 克糯米 8 克酒曲的比例，在锅底先撒一些酒曲粉，余下的拌饭均匀，盛入钵中，用饭铲按实抹平，表面再撒些酒曲粉，杯子稍旋抽出，加盖，捂以棉被，使其发酵。三十六小时后，米饭面上有白白绒毛，孔洞中有了略带酒香且清澈的甜汁液，用温糖水均匀涂在酒酿表面，醪糟算大功告成。制作的关键一是器皿、工具和手要绝对干净，不能沾油；二是昼夜温度要大致相当。
每当春分，城镇街巷便出现了“酒酿阿要”的叫卖声，装在瓦钵里的酒酿论分量卖，在重磅自行车的后座驮着装满瓦缸的铁架子，滋味地道。吃上几口放入冰箱冷藏，以防止继续发酵变酸，酒酿冷藏味道更好。偶尔看见小区门口有三轮车摊位，没有吆喝，仅写“醪糟”，竟不能勾起吃的念头。
旧时酒酿为厨房作料，其功用类似今日之料酒。因此，只要你保持着对酒酿的热爱，除了空口吃酒酿，还能百搭入菜。《随园食单》中有“假牛乳”一菜，“用鸡蛋清拌蜜酒酿，打掇入化，上锅蒸之。”想来也是老嫩适度爽滑甘甜。烧煮肉类时加入酒酿可以增加风味等。曾有外地吃客慕名吃枫镇大面，见面汤中漂着饭粒，认为碗未洗而向老板话掰，引出枫镇大面的标志物：酒酿。
酒酿加水稀释，煮开后下米粉圆子，圆子浮起后即成酒酿圆子羹。或再下藕粉汁勾玻璃芡，或撒桂花，或下应时水果，或下蛋液……全凭个人爱好。
如果还想再考究一点点，在米粉中加入酒酿，使圆子味与汤羹完美结合，正如某年苏州黄天源陈锡荣董事长送我酒酿圆子时特意说明“老师傅亲手做的”，回家品尝果然不同。