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将认真置顶

认真置顶即顶真。

年前憋了个大招,春节宅家防疫,思量此招的含金量决定成败,需要一群拥有绝技、公信力强且乐于分享的人来实施,顶真是这群人的特征,他们是打铁的榔头,以锻造顶真厨者为使命。

顶真的本义是认真,个人觉得其专注程度及频率似乎比认真强、高。顶真有多项词义。写文章,顶真是“毋须限制上下句的字数或平仄,但上下句交接点一定要使用相同的字或词”的修辞方式。雅如《诗经·关雎》:“窈窕淑女,寤寐求之。求之不得,寤寐思服。”俗如“门外有条街,街内有个巷,巷内有个庙”。做女红,顶真是扎鞋底或缝补衣被等较厚面料时的辅助性缝纫用品,俗呼顶针箍。一般戴在无名指,将针插入面料后,利用顶针箍表面的坑凹锚定针尾,手指用力一推,针即顶穿面料,再拔针……循环往复。

顶真者当敬畏职业,义无反顾。人之格局以公为上,以私为下。春秋时,专诸明知刺僚无生还可能,仍费时三月向太和公学炙鱼之法,此顶真可谓至死不渝。《吕氏春秋·孟春纪·去私》:“庖人调和而弗敢食,故可以为庖。若使庖人调和而食之,则不可以为庖矣。”从事厨师职业,就得有专业精神,职业制作的菜点属“公”不可“私”用。作为手艺人,厨师在绝大多数情况下并无旁人督促,“头顶三尺有神明,不畏人知畏己知”,全凭良心从事。如管理规范,素日里多自律、他律和律他,则必有成大事者出于此;若他律不到位,自律又不够,为人师后该如何律徒?如此,厨房岂不是成了黑色染缸,怎教人放心得下?!

厨者当在专业上顶真。厨者的安身立命之本,是尊师重道、不断积累和更新专业知识以及重视操作经验。需要厨者“旁若无人”地在专业上保持定力,排除讥讽、劝阻、表扬乃至赞美等干扰,拒绝一切可能偏离目标的诱惑。旁人只知你一而再,再而三的执著,体会不到你心路历程中的沿途美景和清新风气;旁人只见你日复一日、年复一年的一如既往,感觉不到你每一次小小的突破,是一块理想变成现实的拼图。国外的“万时定律”和袁枚的《随园食单》中“务极其工,自有遇合”不谋而合:你若用不少于一万小时的工夫,专注在某专业领域追求极限,就可达到大多数人够不着的高度。

顶真厨者当美人之美。厨房工作需团队协同推进,团队内部厨师之间,团队与其他团队之间,避免不了交流和竞争,以积极的心态全身心投入竞争,你起码会赢得对手的尊重。“美人之美”出自社会学家费孝通十六字箴言:“各美其美,美人之美。美美与共,天下大同。”各美其美,指自己的厨艺实力帮不上别人或别人不需要你帮忙的时候,做好自己的本分。厨者格局的不同,决定了“美人之美”的三种情形。一是“知彼之美,事不关己”;二是“以人之长,补己之短”;三是“识彼之短,助之补之”。人贵有自知之明,“山外青山楼外楼,自有高手在后头”。自己的厨艺到底处在什么水平?需要时不时地找标杆比试。

处在信息瞬息万变,时尚手机端学习的分享时代,单打独斗或我行我素者终将被淘汰。厨者需在学习中探索心智与身手的完美协同,分享厨艺诀窍,顶真满足客需,和睦同事同行。如此,就会赢得更多人的追随。

顶真未必成师匠,师匠皆为顶真人。 Kq8G7jgEJgRN+8fRXY3JAgsSymiWcMCKyAMrgTCC7LKrNnwRtBf44TCUpi2lUiEf

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