下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
明万历六年（1578）三月十三日，张居正从京都出发回江陵（今湖北荆州）葬父，途经苏州，离开时留下一句话：“自出都门至此始得一饱。”以内阁首辅身份尚“始得一饱”的，必口福无疑。北宋陶谷著《清异录》，谓天下有九福：京师钱福、眼福、病福、屏帷福，吴越口福，洛阳花福，蜀川药福，秦陇鞍马福，燕赵衣裳福。此吴越即之前的吴越国，范围相当于现今浙江省全境、江苏省东南部、上海市和福建省东北部一带。
张居正的“始得一饱”，持续引发了各省筵宴的吴馔高潮。《一斑录》记载，乾隆年间一位爱香艳多姬妾的中丞自京师赴任浙江巡抚，途经苏州，纳昭文县张墅村某女为妾，携赴浙署，宠冠诸姬。一日，开吴馔盛筵赏之，宠妾不为所动，诘之曰：“欲似我张墅毛厨所治恐未逮也。”中丞问其详，答曰：“妾家住江乡，春初鲀美，秋暮鸡肥，毛厨名荣字聚奎，烹饪独绝张墅与附近之梅林镇，重筵席者必致之，近墅郑氏有句曰‘鲀来张墅全无毒，鸡到梅林别有香。’应可证也。”中丞奇之，立将荣物色到浙，荣一时名震西湖，后中丞不久罣误，荣归，名又重于乡里。
清代巡抚是仅次于总督的封疆大吏，同时还兼任都察院右副都御史一职，这个职务相当于汉代的“御史中丞”，所以被尊称为“中丞”；雍正四年析常熟东部设昭文县，二县分治但共用一个县城，民国元年（1912）昭文复归常熟，张墅又属常熟；张墅，今属常熟市东张镇。本名为白茆墅，宋南渡时有张太尉标居之遂称白茆张家墅，至道光时，后人已只知张家墅而不知白茆墅了；梅李，最早因吴越国梅世忠、李开山二将军驻守而名，宋时已有称梅林者，乾隆年间山西兴县人康茂园调任昭文县时建有梅里书院，道光时称梅里，今为常熟梅李镇；罣误，因过失或牵连而受到处分。
乾隆年间共有 26 位浙江巡抚，任上枉法者有三人，爱香艳多姬妾者唯王亶望是也。王亶望自乾隆四十二年（1777）任浙江巡抚，至四十五年三月壬辰其任甘肃布政使时“监粮改捐银、冒赈贪污”事发，于乾隆四十六年伏法。
毛荣在中丞府上献艺三年，幸中丞僚属有好事者就询于毛荣厨艺，编成《毛荣食谱》一卷，毛荣归乡时带回抄本，琴川（常熟别称）郑光祖在毛荣侄孙毛观大处觅得《毛荣食谱》，一直压箱底，道光二年（1822）始撰《一斑录》，道光乙巳（1845）其 70 岁时书成刊印。只可惜，他在“名厨佳制”条目下仅摘录《毛荣食谱》末后杂馔部分菜肴，分别为茯苓鸡、鸡糊涂、鸭糊涂、羊眼馔、羊脚馔、冻羊膏、汤鳗、汤鲤、乌殽、干剌蟊鹰、面筋干、八宝豆腐、爊锅方、糖蹄方。现今《毛荣食谱》已经散佚，无法窥得食谱全貌。1978 年，台湾新文丰出版公司发行《瓶笙花影录》，作者郑逸梅光绪二十一年（1895）出生于苏州，父早殁，改母姓，随外祖父生活，经历坎坷，著述颇丰。《瓶笙花影录》共上下二卷，卷上“毛荣食谱”记述友人杨仲回有《毛荣食谱》副本，且为蟫残鼠啮之余，仅留数页。于是，录“冻羊膏、汤鳗、汤鲤、干刺蟊鹰、茯苓鸡、鸭糊涂、羊眼馔、羊脚馔、面筋干、八宝豆腐、爊锅方、糖蹄方”存之“以便知味者之所取也”。两相比较，郑逸梅少录“汤鲤”及“乌殽”。《毛荣菜谱》存世只有十四道菜肴的基本做法，殊为可惜。
没有好事者的询问记录，后人便无法想象毛荣当年如何名震西湖，更不会有《毛荣食谱》。没有常熟人郑光祖和苏州人郑逸梅，《毛荣食谱》不会起死回生，虽然永远也到不了理想的境地。这一切的一切，就因为“毛荣是令家乡骄傲的人”，因为“吴中所嗜”是时尚饮食的代名词。
职业厨师，得多与靠谱的文化人交朋友啊。