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山药是现代家庭厨中常备的美食良药。山药人称“神仙之食”，古有“天然补肾王”之美誉。《神农本草经》认为山药是益肾延年之“上品”；清代名医张锡纯更说它“在滋补药中诚为无上之品”。《本草纲目》里说：“山药益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”山药能补肺、脾、肾，适合各种体质的人。它不热不燥，性味平和，食用后，不用担心腹胀、便秘等困扰。
山药有很高的药用价值。仅就笔者搜集的临床报道举例说明一二：山药合三子汤，可治老年咳嗽痰喘；煎液加冰糖服，能治溃疡性口腔炎；开水送服山药粉，可治肾气不足之遗尿症；配5%鸡内金研粉制丸，可治慢性腹泻、慢性肝炎、月经后期、男子遗精和小儿疳积；配菟丝子、补骨脂、益智仁，可治小儿遗尿；配苡米研粉，与鸡肝加醋蒸熟分服，可治小儿脾虚泄泻；配杜仲、苎麻根煮粥服，治先兆流产；鲜品捣白糖外敷，可治冻疮……似此等等，不胜枚举。诚可谓：家常山药是个宝，药食俱佳营养高；补肾健脾又抗癌，降糖降脂百病消！
《妙用山药治百病》自2010年初版以来，由于内容丰富，切合实用，联系生活实际，有益于养生保健、防病治病，因而受到广大读者的喜爱，其初版本（初版原名《山药妙用》）还光荣入选国家新闻出版总署“农家书屋工程”。许多读者反映在阅读本书后，掌握了很多居家日常应用山药防病、祛病、健身、保健的有益知识，同时，也有读者朋友提出了一些很好的修订意见。为此，我们在中国科学技术出版社的精心指导和大力支持下，对本书进行了再一次修订，至此已是第3版。
在本次修订版中，笔者根据读者反馈的宝贵意见，突出了简、便、廉、验的特色，特别是对原版下篇“巧用山药治百病”的内容作了大量更新。所选验方力求方出有据，疗效可靠，取材容易，价格低廉，便于家庭操作，让山药真正发挥有病治病、无病强身的功效。
编者
丁酉年初春