常言道“药补不如食补”,山药即为食补之佳品。山药富含胡萝卜素、多种维生素、淀粉酶及黏多糖等营养物质,既可作主食,又可作蔬菜,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,并有“小人参”之美誉。本书分上、下两篇,上篇重点介绍了山药的来源、功效、应用常识等;下篇则介绍了多种疾病的山药疗法及山药防病治病良方。书中收载了编者从长期临床实践及文献资料中整理出的近500种方便实用的山药单方、验方、秘方,突出了简、便、廉、验的特点,适合广大读者阅读参考。
山药是现代家庭厨中常备的美食良药。山药人称“神仙之食”,古有“天然补肾王”之美誉。《神农本草经》认为山药是益肾延年之“上品”;清代名医张锡纯更说它“在滋补药中诚为无上之品”。《本草纲目》里说:“山药益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”山药能补肺、脾、肾,适合各种体质的人。它不热不燥,性味平和,食用后,不用担心腹胀、便秘等困扰。
山药有很高的药用价值。仅就笔者搜集的临床报道举例说明一二:山药合三子汤,可治老年咳嗽痰喘;煎液加冰糖服,能治溃疡性口腔炎;开水送服山药粉,可治肾气不足之遗尿症;配5%鸡内金研粉制丸,可治慢性腹泻、慢性肝炎、月经后期、男子遗精和小儿疳积;配菟丝子、补骨脂、益智仁,可治小儿遗尿;配苡米研粉,与鸡肝加醋蒸熟分服,可治小儿脾虚泄泻;配杜仲、苎麻根煮粥服,治先兆流产;鲜品捣白糖外敷,可治冻疮……似此等等,不胜枚举。诚可谓:家常山药是个宝,药食俱佳营养高;补肾健脾又抗癌,降糖降脂百病消!
《妙用山药治百病》自2010年初版以来,由于内容丰富,切合实用,联系生活实际,有益于养生保健、防病治病,因而受到广大读者的喜爱,其初版本(初版原名《山药妙用》)还光荣入选国家新闻出版总署“农家书屋工程”。许多读者反映在阅读本书后,掌握了很多居家日常应用山药防病、祛病、健身、保健的有益知识,同时,也有读者朋友提出了一些很好的修订意见。为此,我们在中国科学技术出版社的精心指导和大力支持下,对本书进行了再一次修订,至此已是第3版。
在本次修订版中,笔者根据读者反馈的宝贵意见,突出了简、便、廉、验的特色,特别是对原版下篇“巧用山药治百病”的内容作了大量更新。所选验方力求方出有据,疗效可靠,取材容易,价格低廉,便于家庭操作,让山药真正发挥有病治病、无病强身的功效。
编者
丁酉年初春
山药为薯蓣科蔓生草本植物薯蓣的根茎。山药既是滋补食品,又是补气中药,为药食两用之品,在卫生部公布的药食两用的品种名单中榜上有名。山药味甘性平,对肺、脾、肾均有气阴双补之功效,上能养肺以止咳喘,中能补脾以止泻痢,下能补肾以固精缩尿。气阴两虚证,轻者单用本品食疗即可奏效,症重者常与他药相伍方能收功。现代中医药学及食疗学常用山药作为中老年人的滋补品,并取得良好效果。
早在《神农本草经》即有山药的记载,被列为“上品”,并称其“补中益气,长肌肉,久服耳聪目明,轻身不饥,延年”。《名医别录》说它“补虚劳羸瘦,充五脏……强阴”。《本草纲目》认为,山药能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。”《本草正》说:“山药能健脾补虚,滋肾固精,治诸虚百损,疗五劳七伤。其气轻性缓,非堪专任,故补脾肺必主参、术;补肾水必君茱、地;涩带浊须故同研;固遗泄仗菟丝相济。”
现代医学研究证实,山药含有皂苷、糖类、蛋白质、醇类物质、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、多巴胺、黏液质、生物碱、多种维生素及矿物质等。山药具有抗氧化(增强抗氧化酶活性)、增强免疫功能和抗肿瘤等作用。山药具有降血糖、降血脂等作用,并能促进肾功能的恢复,消除蛋白尿和促进肠蠕动。山药所含有的锌、锰、钴、铬等微量元素对促进老年人机体功能的增强十分有益。
现今,被视为补虚佳品的山药已被广泛种植,栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山、淮山药、怀山药等。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称。其中温县古称怀庆府,河南的铁棍山药属怀山药中的“极品”,曾为历代皇室之贡品,是可四季食用、老少皆宜的补品。1994年获巴拿马万国博览会金奖,畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等国家,享誉海内外。
时至今日,山药在我们国家的绝大部分地区都很常见,既是营养佳品,同时还有着巨大的药用价值。为了让广大人民群众更多地了解山药的神奇功效,更好地利用山药来防病强身、祛病延年,笔者特编写了这本《妙用山药治百病》的科普读物。
本书分上、下两篇,上篇介绍了山药的来源、功效、应用常识等;下篇介绍了多种疾病的山药疗法,列举了近500种妙用山药防病治病良方,凸显“简、便、廉、验”之特色,对于每一个家庭都非常实用,诚为广大读者防病强身、康复养生的良师益友。
编者
癸巳年春