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民谚谓：“好庄稼离不开勤劳汉，好厨子离不开葱姜蒜。”还有“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法。大蒜是烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。数千年来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。相传在公元2世纪，东汉时期华佗就曾用蒜汁和酒治虫症。我国在宋代以后，大蒜已在医药上“大显身手”。明朝李时珍的《本草纲目》中记载大蒜“通五腑、达诸窍、祛寒湿、辟邪恶、消痈肿、化积食”。中医学认为，大蒜味辛、甘，性温，能温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。大蒜在临床多用于治疗脘腹冷痛、饮食积滞、食物中毒、呕吐腹泻、痢疾、蛲虫病、钩虫病、肺痨（肺结核）、百日咳。现代医学又将大蒜用于高血压、高脂血症、流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎的辅助治疗；现代研究发现大蒜不仅具有良好的抗菌消炎作用，而且在机体防癌抗癌中发挥着重要作用。
目前，我国的大蒜加工成品已是琳琅满目，除传统的罐头产品外，还有脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，而且已出口到世界各地；用大蒜制成的保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种；在药物研究领域，大蒜更是备受关注，为人类健康事业发挥着巨大作用。在美国，大蒜素制剂已排在人参、银杏等保健药物的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。
大蒜是药食俱佳之品，开发利用价值极高。为了让广大人民群众更多地了解大蒜的神奇功效，更好地利用大蒜来防病强身、祛病延年，我们特编写了这本《妙用大蒜治百病》的科普读物。
本书分上、下两篇，上篇介绍了大蒜的来源、功效、应用常识等；下篇介绍了多种常见疾病的大蒜疗法，列举了近500种妙用大蒜防病治病良方，凸显“简、便、廉、验”之特色，对于每一个家庭都非常实用，诚为广大读者强身健体、康复养生的良师益友。
编者
癸巳年初春