序一

壬寅年仲秋的一天，湘菜大师任伟政先生特地前来对我说，最近有一本写他的湘菜故事和他对湘菜见解的书准备出版，并希望我给他写几句话以资鼓励。听之觉得湘菜大师讲湘菜，这是一件好事。鉴于伟政在湘菜领域的成就和贡献，又有“大师”的名号，作为乡友，自然不敢造次，于是爽快地答应为之写几句话，并说我“老之已至”，写得不好，将就将就吧！

对于伟政，虽说平时来往不密，但因他在湖南省委机关工作日久，对他也时有耳闻。任伟政总是很谦虚地说自己是“湘菜人”，他把湘菜当作自己终身的事业。在他的身上，有对事业的坚守和热爱，有尊师重道的特质和品德，有精湛的技艺和丰富的烹饪经验，有为人处世的谦和和缜密，有对后辈的关怀和呵护……如此太多值得讲述的事情，能够整理成书，这的确是一件可喜可贺的大好事。

伟政是一位厨师，但又不完全只是一位厨师。为什么这样讲呢？因为伟政虽烹饪技艺高超，但待人接物热情而谦卑，外人看来，并没有“大师”的做派，而更像一个在厨房炒菜的小伙子。

我当初认识伟政的时候，那时我还在湖南省委宣传部工作，有一次需要接待一批来自湘西和怀化地区的宾客，有三四十人。原本只是安排一个简单的会议餐，但因为来的客人中有很多是少数民族，口味比较特殊，所以我就嘱咐伟政在菜品的搭配上要把这些因素考虑进去。他很上心，提前做了很多功课，不光特意了解了当地的民风习俗，还学了一些特色菜品。最后呈现的效果非常好，菜品很家常，但又做得很精细，宾客们吃出了家乡的味道，非常开心。特别是有一道腊猪脚炖海带结让我印象深刻，此菜采用了湘西当地的食材和做法，吃之有身临其“地”的感觉。

伟政在湖南省委机关工作四十多年，在工作态度、专业技能、工作品质等方面，都可以说“完全称职”。重要的接待工作，交给他就很放心。他制订的菜单，菜品搭配合理，丰富有趣。他做的菜我也吃过，不仅刀工精细，味道极佳，关键是他对于食材的运用、菜品的理解、口味的把握都很到位。细微之处，无不体现出一位烹饪者的匠心，颇能彰显他艺术家的风范。

伟政还非常注重对年轻厨师的培养。烹饪是个很传统的行业，讲究“传、帮、带”，这就不仅需要高超的厨艺、高尚的品德，更需要热心、耐心、责任心。伟政就是这样一个人，他不仅非常敬重自己的师父，对于业内的其他老前辈也十分尊重，而且坚持“学厨先学德”，告诉自己的徒弟们对待湘菜事业要牢记“坚守、热爱、奉献”。他以身作则，总是毫无保留地、不厌其烦地帮助年轻厨师，把自己的烹饪技巧传授给他们。

除了烹饪，这些年来，伟政也一直在为推广湘菜、扩大湘菜的影响而辛勤付出。他多次受邀面对中央电视台和其他一些省级媒体的镜头，用地道的常德话进行“湘菜讲座”；他筹划举办了多届“味园厨艺汇”培训班，吸引了四千多名厨师参与其中交流学习；他组织举办“湘菜人”现代餐饮英语培训班，为湘菜人未来走出国门打下基础；他带队参与制作的外交部湖南全球推介活动冷餐会，颇具影响力；他在湖南省餐饮行业协会工作中组织参与的“湘菜大师走基层”活动，更是为湘菜企业和一线从业者带来了最直接的实质性帮助。他身上有太多故事，令人闻之肃然起敬。

在竞争持续激烈的餐饮市场，在越来越重视饮食文化创新的当下，湘菜能够以迅猛的姿态突出重围，正是因为有像任伟政先生这样一批文化素质和职业素养都颇高的湖南餐饮人，始终专注和热爱自己的职业，用学习的姿态面对未知，以敢为人先的勇气迎接每一次挑战。湘菜能有如今繁荣发展的景象，真的要谢谢他们。

优秀的传统文化是一个民族的灵魂和血脉，而饮食文化又是我们湖湘文化当中的重要部分。一个行业的不断发展与前进，需要对传统文化进行传承，而我们今天讲传承，就是要“后浪”从“前浪”的身上把那些优秀的技能和品德继承下来，发扬下去。任伟政这样优秀的烹饪工作者，对工作尽心尽责，对烹饪事业执着坚守，他身上有着如今餐饮行业从业者需要的工匠精神。这股精神不仅值得广大厨师学习，对于我们各行各业的人，也能起到启迪和激励作用。

《湘菜人任伟政》这本书，是任伟政从业四十多年来对自己的一个工作总结。这既是一本传记，讲述任伟政个人的际遇，也是一份献给厨师和广大餐饮从业者的礼物，让大家从中得到启发，感受湘菜那份沁人心脾的风味。同时，我相信阅读这本书，一定能够感受到一位热爱烹饪、心系餐饮事业的湘菜大师身上那种忠诚于自己事业而具备的定力和操守。我也衷心希望餐饮行业越来越红火，湘菜产业越来越发达。

寥寥数语，权且为序。

2022年9月