下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
如何高度概括一下拉比克啤酒呢？简而言之，它就是世界上最复杂、最珍稀、最古老的啤酒。除此以外也没什么了！
根据一些文献记载，“Lambic”（拉比克）一词来源于“Lembeek”。“Lembeek”是布鲁塞尔南部的一个小村庄，坐落在塞纳河谷，以天然发酵的啤酒闻名。在“发酵”前面冠以“天然”二字，是因为从麦芽汁产生到啤酒酿造的过程中酿造者不加入酵母，而是让周围空气（特殊控制下的）中的酵母菌融入酿酒槽。这是唯一一款我们可以清楚地谈到“土壤”的啤酒，因为周围空气中的分子起了主要作用。1857年，路易·巴斯德的研究工作证明了酵母在发酵过程中所起的作用，依据这一点，所有啤酒酿造国都改进了酿造方法，在酿造时加入酵母。绝大多数的人都这样，除了一小撮“顽固不化”的比利时人，他们坚持认为天然发酵仍然是最好的啤酒酿造方法。
这是唯一一款我们可以清楚地谈到“土壤”的啤酒。
比较传统啤酒，拉比克啤酒略酸，酒精少，泡沫更少。新鲜的拉比克啤酒比陈化的更甜一些。最好的拉比克啤酒在良好的条件下可以保存30年。因此，乐多如此总结拉比克啤酒：土壤的特性、有限的生产周期、杰出的保存潜力……几乎堪比一款高级葡萄酒！
拉比克啤酒几乎堪比一款高级葡萄酒！
拉比克啤酒之都 布鲁塞尔
年产量（单位：万升） 5000
酒精度 5度
瓶装（750毫升）价格 8欧元
拉比克啤酒是啤酒的灵魂，是啤酒的过去、现在和未来。
——让·胡穆勒，布鲁塞尔梅 岱拉比克丰丹纳酒吧合伙人
公元前4000年 在美索不达米亚，拉比克啤酒的祖先——名叫斯卡乎的啤酒被酿造出来了。
1857年 路易斯·巴斯德的研究工作证明了酵母在发酵过程中所起的核心作用。
1875年 A.洛朗的《啤酒酿造字典》第一次提到了比利时酸啤酒。
1998年 “传统特产保护”组织成立，保护拉比克啤酒、酸啤酒和樱桃酸啤酒。
拉比克啤酒改良厂（也叫酒精提纯厂）从拉比克啤酒酿造者手中购买酿造好的啤酒原液，然后将其陈化、调和和装灌。
在酿造啤酒的过程中，酵母是用量最少的原料，却是决定酿造成败的原料。它决定一款啤酒的起泡状态、酒精转化程度以及个性化特征。
传统拉比克啤酒不像工业产品那样可以全年生产。它的生产周期是从每年10月中旬到次年4月中旬。这段时间里，晚上较为凉爽，足以使啤酒发酵槽的温度降下来。
拉比克啤酒
产于布鲁塞尔地区的天然发酵啤酒
酸啤酒
不同制造年份的拉比克啤酒的总称
陈酿酸啤酒
陈年拉比克啤酒的总称
樱桃酸酒
浸泡酸樱桃的拉比克啤酒
覆盆子酸酒
浸泡覆盆子的拉比克啤酒
冰糖酸酒
浸泡冰糖的拉比克啤酒