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在跌落宝座前，翡翠岛长期领跑威士忌世界。
蒸馏器能来到爱尔兰的土地上，这归功于传教士。英国人认为爱尔兰战士是从一种以谷物为原料蒸馏出的烧酒中汲取力量的。在美国禁酒令期间（1920—1933年），爱尔兰威士忌制造业受到沉重打击，失去了其主要市场。直到第二次世界大战结束，达成《欧洲共同市场协定》（1966年）以后，烧酒业才有了新的活力。爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌使用的谷物一样，但尝起来没有泥炭味，使用的是不出麦芽的大麦，并经过了三次蒸馏。
威士忌从蒸馏器中出来的时候，是无色透明的。经桶装陈化后，酒体会变得醇厚。颜色变深并不影响质量，只是让人觉得风味有变化。一些威士忌爱好者认为，威士忌中不应该添加任何东西，以保留其原味，不过大部分专业人士还是会兑水品尝。纯净水有凸显效果的作用，能“打开”威士忌，以便人们更好地享用它的全部香味，而加冰会让这些香味打折扣。要是天气实在太热，可以把酒瓶或杯子在冰箱里放上几分钟。三次蒸馏赋予威士忌浓郁的果香味。
三次蒸馏赋予威士忌浓郁的果香味。
爱尔兰威士忌之都 都柏林
年产量（单位：万升） 10000
酒精度 40~50度
瓶装（700毫升） 价格 35欧元
黄油和威士忌都治不好的，就无药可救了。
——爱尔兰俗语
1200年 传教士在他们的旅途中把蒸馏技术带回了爱尔兰。
1608年 北爱尔兰安特姆伯爵获得了从事蒸馏酒业的第一份官方牌照。
1826年 罗伯特·斯坦发明了谷物酒连续蒸馏器：柱形蒸馏器。
1950年 《爱尔兰威士忌法案》规定了使用“爱尔兰威士忌”命名的必要条件。
