匈牙利 帕林卡

匈牙利的天气可能会极其寒冷。不过不用担心，匈牙利人已经准备好让你温暖起来。帕林卡是生命之水，还是生命之火？

起源

在匈牙利，水果蒸馏物首次出现在一张开给匈牙利国王查理一世及其妻子的药方上，它是一种用来治疗关节炎的烈酒。14世纪的医学万岁！直到17世纪，“pálinka”（帕林卡）一词才出现。它的词源是斯拉夫语，与斯洛伐克语“pálít”接近，意思是“蒸馏”。

当时，人们把没卖出去的或者未食用的水果用来酿酒。匈牙利阳光充足，有利于水果的糖分堆积，因此很适合用蒸馏法酿酒。帕林卡是用李子、苹果、梨、杏子或榅桲、樱桃等水果加工蒸馏后得来的。水果汁需要经过发酵蒸馏，在此过程中不添加任何蒸馏酒精和人工香料。酒精度最高的帕林卡有个外号叫“kerités szaggato”，其字面意思是“破除障碍”。还有一个有趣的说法：最难喝的帕林卡被称为“guggdos”，其意思是“偷溜”——为了不被再次邀请，会从上次酒很难喝的人家的窗户底下偷偷溜走。

水果汁经过发酵，然后蒸馏。

品鉴

同所有的烈酒一样，帕林卡可在常温下饮用。同时类似特基拉龙舌兰酒，帕林卡也有两种饮用方式：用一口杯干掉，这是“单身汉终结式”，或者像大多数当地人那样，在餐前、餐后小口小口地呷。因为它的酒精度高，我们推荐你选择第二种饮用方法。帕林卡的酒体通常呈无色或浅黄色，经过桶装陈化，或者和果渣一起陈化，酒体颜色会更深，近似橙黄色。

最好的帕林卡会标记酿造年份：酒瓶标签上标注水果采摘日期。每年10月布达佩斯都会举办名为“腊肠和帕林卡”的美食节，赶快安排日程表吧！

帕林卡之都 布达佩斯

酒精度 37.5~70度

年产量（单位：万升） 150

瓶装价格 35欧元

一切可以做成果酱的东西都可以做成帕林卡。

——匈牙利俗语

几个历史瞬间

1332年 第一次提到一种献给匈牙利国王查理一世的烧酒。

17世纪 匈牙利出现“帕林卡”一词。

2004年 匈牙利连同奥地利等四个地区同时从欧盟获得“帕林卡”的商品名称专属权。

100毫升帕林卡梨子酒

50毫升柠檬汁

50毫升蔗糖糖浆

150毫升梨子泥

1枝薄荷

把所有原料和几个冰块一起放进调酒器里充分混合后，倒入玻璃杯，放几片薄荷叶在杯口做装饰。

50毫升爱尔兰威士忌

25毫升帕林卡樱桃酒

半个柠檬

半个蛋白

一小撮冰糖

2滴安古斯图拉苦酒

榨出柠檬汁，放入调酒器，把安古斯图拉苦酒以外的所有原料放入调酒器，和冰块一起调制，倒入高脚玻璃杯，加入2滴安古斯图拉苦酒。