序

中国俗语讲“一方水土养育一方人”，用西方的话说就是“You are what you eat”。这句话在笔者远离故国，独自在欧洲漂泊的多年岁月里，有着越来越深的感触。在被异域语言裹挟的那些年，到处探寻中餐厅以及自己摸索着学做中国菜，成为了缓解思念祖国最直观有效的方法。

有些菜在欧洲普通的超市就可以买到，比如芹菜；用番茄酱和罗勒煲出的，是意大利味的浓汤，而热锅冷油快火烹饪，再加入酱油调味，则是彻彻底底的中国味道。有些菜只有在亚洲超市才寻觅得到，比如豆芽；即使用最简单的橄榄油和海盐凉拌，仍旧能吃出中国特有的感觉。慢慢的，笔者开始思考，是什么造就了每道菜的“中国感”，这一道道香气四溢的菜品，都是什么时候开始出现的，经历了哪些过程，为什么我们会这样吃等奇怪的问题。当笔者开始细细追寻时才发现，食物身上蕴含的密码，并不如我们想象的那般简单。在那些早已司空见惯，不用思考就做的菜背后，涉及的是历史文化的变迁，思想和哲学的影响。

既往介绍中国饮食史的书已有很多，尤其是宋明之后涌现出的饮食类专著更是浩如烟海。即使在近代，也有徐海荣先生主编的《中国饮食史》及赵荣光先生主编的《中国饮食文化史》等专著，这些书籍虽专业全面，却鲜少涉及中国之为“中国”的细微变迁。而实际上，“中国”的味道从来都不是一成不变的，而是经历了上千年与边疆、地域、民族融合之后的，不断变化的“中国味”。在阅读本书的过程中，你可能会发现，开篇一个吃，却处处没细节，这不是一本食谱，也并非一本饕餮指南，笔者更希望的是通过这本与其说是书，不如称之为思考笔记的作品，将大家带回到动荡千年的历史中，将中国古代饮食历史发展的脉络更清晰地呈现给读者，深入浅出地将历史融入生活。

饮食史的展现基本上是通过什么条件下吃，吃什么，怎么吃，吃了之后怎么样去展开的，而饮食这一块既包括吃，也包括喝，因此书籍中会涉及茶、酒、饭菜、零食、点心等，还会涉及吃饭的礼仪、餐制、容器等这些话题。其中有些话题是贯穿性的，随着时代的变迁一直存续演变，如饮食文化、地域差异、食物储存、茶、酒等话题，这些笔者在首章单独列出。而另一些食品和礼俗包括原料、菜式、技术、祭祀、年节、日常、饭桌礼仪、禁忌、特色菜肴、宴会、婚丧嫁娶等按照断代划分，每个朝代不会设置相同的环节去一一做介绍，因为有一些东西是长期存在并不断完善的，在朝代间的变化并没有很大，而有一些东西的出现是具有很强时代特征，甚至是打破原有的规则成为新式主流的，笔者会选取每个朝代最有特色的点着重描写。

本书因为涉及思想文化史，笔者希望做到尽量客观介绍，但难免带有诸多的主观推测，如有不妥，望多指正。