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理想的均衡饮食搭配，要包含下列三种营养素：肉类、鱼类、蛋、豆类等蛋白质，植物性与动物性油脂等脂肪，以及米饭、面食等碳水化合物。
但是，现代人的饮食完全偏重碳水化合物。 如果你以为“我不吃甜食，所以没有这个问题”，那就大错特错了。恰恰是没有太多甜味的米类、面类食物中都含有大量的碳水化合物。即便是外卖一般也会选择意大利面、比萨等碳水化合物含量高的食物。由此可以看出， 我们的饮食习惯在不知不觉中偏向了碳水化合物。这一点，请务必 察觉。
就算血糖值没有问题的人，摄取过多的碳水化合物也会导致身体不适，例如，精神萎靡、容易疲倦、缺乏注意力、烦躁等。这都是由于摄取了过多的碳水化合物，使胰岛素过度分泌，造成机能性低血糖症、身体缺乏维生素B族，甚至营养不均衡。
不过，如果说让大家减少主食的摄取量，一定会有人不同意：“日本人的主食本来就是米。”但从整个历史来看，日本人以白米为主食的时间其实并不长。再者，过去砂糖是奢侈品，由于战后砂糖价格低廉，糖尿病患者才随之增多。
当然，碳水化合物是身体获得能量来源的优质营养素，而甜食也能慰藉疲倦的身心。因此， 不是让大家完全不吃碳水化合物，而是减少摄取过多的部分并以其他营养素补足。 除了蛋白质外，也要摄取维生素、矿物质等，以达到营养均衡。营养素摄取不够，也可以通过营养补充品来补足。
本书第3章将介绍均衡饮食的秘诀。首先，请减少主食的摄取量，以其他食物或营养补充品替代，养成适合自己的饮食习惯。
