在中国著名的菜系里，川菜以其味多、味广、味厚而独具风味，讲究“七滋八味”，面面俱到，素有“一菜一格，百菜百味”之誉，世称“食在中国，味在四川”。 1982年中央领导第一次在四川饭店宴请西哈努克亲王，西哈努克说：“今天的菜很好，我吃得肚子都圆了。”中央领导也非常高兴，由衷地赞叹“家乡味太好了”！并跟厨师们一起合影。

打开尘封的记忆，北京四川饭店有着得天独厚的地理环境：坐落在西绒线胡同王府大院中，其古香古色的建筑和装修风格与传统的饮食文化达到近乎完美的融合。北京四川饭店是在中央领导的倡导和关怀下成立的，并由中央领导亲自定名，由郭沫若先生亲笔题匾，于1959年10月正式开业。在当时是北京第一家，也是唯一一家专门经营川菜的高级饭庄。

据说，当年想品尝四川饭店的川菜，当天来是吃不到的，宴会自然是要预订的，即使是零点散客也需要头天晚上提前排队来取“候餐牌”。新老顾客慕名而来，庭院车水马龙，餐厅摩肩接踵，厨房里更是忙得不亦乐乎，一道道香飘四溢的一流佳肴呈现在每一个厅堂，宾客们在古香古色中品尝天府佳味，觥筹交错，平添无限情趣。

无论是四大菜系还是八大菜系，或是一直发展到今天的十大菜系，川菜总位居在几大菜系之首，因为它所涵盖的内容以及它在时节范围内和人类历史范围内所适应的面比起其他菜系更为广泛。川菜擅用麻辣，但并不都是麻辣，所以这个观念必须在人们的认识当中能真正纠正。四川饭店的四川菜是在重庆、成都、宜宾包括一些边远山区，特别是在一些著名山区菜的基础上经过归纳、整理、提高而来，不仅符合北京等北方人的口味，海外慕名而来者也不乏其人。

历经半个多世纪的饮食文化沉淀和烹调技艺积累，四川饭店逐渐形成了具有独到风味风格与特点的“四川饭店川菜”体系，被中外宾客、业内业外一致誉为具有皇家气派的“王府川菜”，并有“北京川菜第一家”的美称。