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鱼香鸭方
水盆鸭 半只（约重1000克）
熟冬笋100克
熟五花肉100克
鸡蛋2个
盐5克
酱油5克
白糖10克
醋25克
料酒5克
胡椒粉3克
泡辣椒末20克
姜末5克
蒜末5克
香葱末5克
干淀粉20克
水淀粉10克
色拉油1500克（约耗50克）
花椒末5克
演变菜式：鱼香鸡排
色泽红亮，皮酥肉嫩，味咸、辣、甜、酸具齐。
味型：鱼香味
技法：煮、炸
鱼香鸭方之所以深受食客喜爱，与它食之化渣的酥脆口感是分不开的。这种口感的实现需要有准确无误的炸制火候做保障，如果火候控制不当，则会导致鸭肉炸煳或者夹生。鸭肉在下锅的时候还要注意与肉丝、笋丝等原料不要分离，否则就不能称作鸭方了。
1煮鸭时，稍煮出血水即可，不要煮熟。
2鸭与笋、五花肉要粘稳黏牢，不要在炸的时候分离开。
3鸭肉要炸两次，第一次是将里面的肉炸透并起到定型的效果，炸时油温不宜过高。第二次是将鸭肉炸脆，油温要略高一些。
1鸭去足，剖腹去内脏洗净，于水中微煮出血水捞出，温水中洗净，用料酒、盐、胡椒粉、花椒末、姜末抹遍鸭全身使其充分入味，装盆，腌一小时，上笼蒸熟后，取出晾凉拆尽骨，横着鸭肉片大片摆盘内成半只鸭形。
2冬笋切细丝，熟五花肉切丝，鸡蛋加干淀粉调成糊，使笋丝、肉丝均匀的挂糊后，平铺在鸭肉上。
3用酱油、白糖、醋、料酒、水淀粉兑成鱼香汁。
4油锅6成热下步骤2炸透后捞起，待油温上升至8成热再复炸至皮酥脆时捞起，切成4厘米长、2厘米宽的块，皮朝上整齐摆放在盘中。
5锅中留底油，下泡辣椒末炒出红色，加姜末、蒜末、香葱末炒出香味，烹入鱼香汁，收浓后浇到鸭肉上即成。
摆盘： 取拐角圆润的长盘，与切成长方形的鸭块相呼应，将鸭块分成两排整齐摆放在长盘中，每一个鸭块都压在后面鸭块的1/2处，再浇上色泽鲜艳的调味汁，呈现出浑然一体且排列有序的感觉。