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毛血旺
鸭血200克
鳝鱼100克
腐竹200克
黄喉50克
牛百叶100克
午餐肉50克
火腿肠50克
黄豆芽150克
青蒜20克
香芹50克
郫县豆瓣酱50克
盐5克
花椒5克
干辣椒20克
料酒5克
大葱10克
香葱5克
色拉油20克
高汤800克
演变菜式：无
色泽红润，颜色诱人，麻辣鲜香
味型：麻辣味
技法：煮
以前在四川当地的一些码头上的纤夫是靠拉纤的体力活生存的，生活比较艰苦，他们平时吃的是四川特有的像郫县豆瓣酱、辣椒之类的辅料做成的菜。比如把牛杂用郫县豆瓣酱炒一炒，然后加水炖煮。后来就被有心的厨师发现了，这种成菜的形式和菜的味道都非常特别，而且很吸引人，一锅红红的汤。后来厨师经过细加工，就演变成了今天的水煮牛肉、毛血旺等菜。
1毛血旺所用原材料没有一个定式，可以根据个人口味添加任何原材料，也可以加一些时令蔬菜。
2最关键的步骤在于汤底的烹制，要控制好用料比例，汤底调制的好坏直接影响着菜品的质量。
1将鸭血、火腿肠、午餐肉均切成约1厘米厚的长方片。鳝鱼宰杀洗净后，切成5厘米长的段。腐竹、黄喉、牛百叶、香芹均切成5厘米长的段。青蒜斜切成段。
2黄豆芽洗净，干辣椒切成1厘米宽的小段。大葱切丝待用，小香葱洗净切碎。
3将鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、火腿片、午餐肉片、腐竹段和牛百叶段放入沸水中汆煮约2分钟，撇去杂沫，捞出沥干水分。
4锅中放入色拉油，烧至5成热时放入葱段爆香，然后放入黄豆芽、香芹段、青蒜段，加盐翻炒约1分钟，盛入盆中做底菜。
5火锅底料放入锅中，大火炒化后调入料酒和高汤，烧沸后放入步骤3的成品再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6把余下的色拉油倒入锅中，烧至4成热时，将干辣椒段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，然后淋入盆中，撒上香葱末即可。
摆盘： 这是一道份大量足的菜，原料多，汤汁多，鲜艳欲滴，要用大一点的菜盆来装，适合深一点颜色的菜盆。菜盆不需要做任何装饰，也不需要花纹图案，里面的众多原材料足以让食客眼花缭乱，迫不及待要尝个遍了。