川菜在“炒”的方面有其独到之处。特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,非常营养。炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜。 8M/VBQJNkKkkXP8t1sZ5YDcxsuneciPfs9WloxoycDeDlmpA5WmA3nPs9/5tqQpV