川菜在“炒”的方面有其独到之处。特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,非常营养。炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒,一锅成菜。 fzHv/0YrQrfeKDfaKajBiEet3wRoFQtjsiuhfB8L4PU7TZmQSVQmqY4twmfZXH23