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水晶虾仁
1青虾开背，去虾线，加少许食用碱进行腌制。
2锅内加水，放入葱、姜，大火煮开之后，将虾仁放入水中进行汆烫，捞出迅速过凉。
3猪皮切成条，放入锅中，加葱、姜小火煮制，将猪皮里面的胶原蛋白熬煮出来，加盐调味，把汤汁倒在碗中，猪皮拣出不要，将虾仁均匀地码放在汤汁上，待自然冷却后翻扣在盘中，淋上香油即可。
演变菜式：水晶肘花、水晶鸭舌
晶莹剔透，虾仁口感有弹性、脆爽
味型：咸鲜味
技法：汆、拌
青虾200克
猪皮200克
盐3克
香油3克
葱段5克
姜片5克
食用碱3克
1猪皮一定要小火慢煮，以使里面的胶原蛋白充分地挥发出来。
2在定型的过程中，一定要放入恒温的保温箱中自然冷却，便于成形。
摆盘： 选用白色的碗，以堆摆的形式盛装，旁边可用绿叶蔬菜或鲜花装饰，以衬托虾仁的晶莹剔透。