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椒麻鸭掌
1黄瓜一部分切成长薄片，一部分切成半圆形的薄片；鸭掌去粗皮、趾尖，洗净，入锅煮至6成熟捞出，去筋、趾骨，盛在碗内。
2加高汤上笼蒸，蒸熟后拣出鸭掌装盘，摆成鸭掌的形状。黄瓜长薄片和半圆形的薄片分别摆在盘子的前后端。
3香葱洗净，切碎；花椒切碎，装入小碟中，加盐、香油，拌匀。
4锅里放适量色拉油，烧热，将油倒进步骤3中，做成椒麻汁，淋在鸭掌上即可。
演变菜式：椒麻鸡片、椒麻鲜鲍、椒麻蹄花
质地软嫩，咸麻鲜香
味型：椒麻味
技法：煮、拌
鸭掌15只
黄瓜1根
香葱10克
花椒5克
盐3克
香油1克
高汤10克
色拉油5克
1去鸭掌趾骨时，要尽量保持鸭蹼完整。
2要用高级高汤蒸制。
3蒸熟即可，不宜蒸得太过。
4摆盘时摆成鸭脚的形状，更加生动有趣。
摆盘： 整体呈现出鸭掌的形状。其中的每一个鸭掌去筋骨后形状依然相对完整，然后一排排紧凑排列，一层压在另一层上，排成3排。绿色的黄瓜片也是一片片整齐地呈扇形摆放在盘上部，鸭掌形状的前部用半圆形黄瓜层层叠压摆放做点缀。