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金钩玉牌

做法

1海米洗净后用清水充分浸泡,用开水汆熟。

2黄瓜洗净后,去皮去子,改刀成玉牌状,汆水,捞出。

3黄瓜和海米放在盘中,放入盐、香油拌匀即可。

演变菜式:金钩腐竹

色泽艳丽,质感脆爽

味型:咸鲜味

技法:汆、拌

材料

海米50克

黄瓜200克

调料

盐5克

香油5克

名厨秘诀

1海米也可以用虾代替。如果用虾,可先用一些食用碱腌制,这样虾的嫩度和弹性都可以得到提升,而且食用碱在腌制完虾之后,经过漂洗,完全可以去除碱味。

2黄瓜一定要去皮去子,以免在拌制的时候有出汤现象,影响口感和外观。

摆盘: 堆放摆盘,盘子尽量选用艳丽的颜色,能衬托出海米的晶莹剔透以及黄瓜的翠绿。也可选择纯白的盘子,旁边用鲜花做装饰。 feHvufpzIFI+r9UtYj8dg4GwEvKT/9oM00qiEKRK6EqcKgdBBrlM96TZe04tL1Ld

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