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金钩玉牌
1海米洗净后用清水充分浸泡，用开水汆熟。
2黄瓜洗净后，去皮去子，改刀成玉牌状，汆水，捞出。
3黄瓜和海米放在盘中，放入盐、香油拌匀即可。
演变菜式：金钩腐竹
色泽艳丽，质感脆爽
味型：咸鲜味
技法：汆、拌
海米50克
黄瓜200克
盐5克
香油5克
1海米也可以用虾代替。如果用虾，可先用一些食用碱腌制，这样虾的嫩度和弹性都可以得到提升，而且食用碱在腌制完虾之后，经过漂洗，完全可以去除碱味。
2黄瓜一定要去皮去子，以免在拌制的时候有出汤现象，影响口感和外观。
摆盘： 堆放摆盘，盘子尽量选用艳丽的颜色，能衬托出海米的晶莹剔透以及黄瓜的翠绿。也可选择纯白的盘子，旁边用鲜花做装饰。