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麻酱凤尾
1莴笋尖用小刀修整齐，呈橄榄形。然后切成10厘米长的段，再劈成两半，把根部切一刀。
2莴笋尖用开水汆一下，捞出，然后用凉开水过凉。
3碗内放芝麻酱、香油、辣椒油、盐，用高汤调匀，做成调味汁。
4莴笋尖控去水分，整齐地码放在盘中，将调味汁淋在莴笋尖上即可。
演变菜式：麻酱川肚、麻酱鱼肚等
色泽清脆、质地脆嫩、麻酱香醇、整齐美观
味型：麻酱味
技法：汆、拌
莴笋尖200克
芝麻酱10克
辣椒油3克
香油2克
高汤5克
盐3克
1莴笋尖根部要修剪整齐，去掉筋皮，这样才会外观美观，口感脆嫩。
2汆莴笋尖时要用大火、沸水，水量要多，水中放少量的菜籽油能保持莴笋尖原来的清脆色泽。
3莴笋尖汆水时要注意控制火候，断生就迅速捞出，以免原料颜色变老，质地变软，影响美观和口感。
摆盘： 翠绿的莴笋尖，整齐排列，斜放在以白色为主调的长方形盘子中，盘子表面带有小格的纹路，把简单的食材衬托出典雅的风格。在盘中大量空余处做简单的写意装饰，整道菜便有了清雅脱俗的感觉。