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姜汁菠菜
1菠菜择洗干净，沥干水分后切大段；姜切成末。
2将菠菜放入沸水中汆至断生，立即捞出，放入凉水中过凉沥干水分后放入盘中，放盐和香油拌匀。
3碗内放酱油、盐、醋、白糖、香油、姜末兑成调味汁，浇在菠菜上即成。
演变菜式：姜汁菠菜卷、姜汁菠菜塔
色泽鲜艳，姜、醋味突出，清淡爽口
味型：姜汁味
技法：汆、拌
菠菜400克
香油1克
酱油5克
醋5克
白糖3克
盐3克
姜5克
1菠菜中富含草酸，与钙结合以后形成草酸钙，影响钙质吸收，所以在制作菠菜的时候，要先用沸水把菠菜汆熟，这样可以去除90%的草酸。
2菠菜汆至刚熟就要立即捞出，否则很容易汆过头。
3姜要切成极细的末才能使菜品更好地入味。
摆盘： 选用具有宽边的白色盘子，中间装上菜肴，盘子边上再做写意装饰。菜品看上去清淡、秀丽、雅致。