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陈皮牛肉
牛肉500克
酱油10克
盐5克
白糖10克
料酒5克
葱4克
姜4克
蒜3克
陈皮2克
干辣椒5克
色拉油20克
香油3克
花椒1克
八角1克
高汤适量
演变菜式：陈皮鸡丁、陈皮兔丁、陈皮猪肉
红褐色菜肴，麻辣而鲜香，陈皮的芳香味浓郁
味型：陈皮味
技法：炸收
陈皮牛肉是四川的一道名菜，其色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，深受食客喜爱。陈皮本身是一味中药，在众多的名菜中，把陈皮作为佐料用的最出名的就要属这道菜了。这道菜有生津开胃、顺气消食、止咳化痰等功效，还能治疗维生素C缺乏症。
1切肉片时持刀须平稳，按紧肉，拉锯进刀，肉片才不易穿花，不起阶梯形状，形成薄而均匀的片。
2干辣椒、花椒不能炸焦，否则影响菜品口感。
3掌握好火候，注意突出陈皮的芳香味和麻辣味。
1先把牛肉切成稍大的薄片；陈皮切成细条；姜、蒜切成片；葱拍一下切成段。
2牛肉里加入料酒、葱、姜、盐，拌匀入味。
3将牛肉散放在6成热的油中（水气大时也可分数次放入，待水气蒸发以后，再一起放入热油中）。
4将牛肉炸干表面水分，呈棕褐色时捞出，将油滤净。
5炒锅放底油，放入葱、姜、蒜、陈皮后煸炒，加料酒、酱油、高汤搅拌均匀后放入牛肉，加干辣椒、花椒、八角，再放盐、白糖，用小火把汤汁收浓。
6最后加辣椒油、香油，拌匀出锅，装在盘中即成。
摆盘： 菜品颜色较深，配上古香古色的长形盘子，将盘子带有花纹的一角留出，把烧制好的菜肴堆成圆形摆放在另一头，撒上熟芝麻做点缀，并配上鲜艳的小花做装饰，整道菜醇厚而又别致。