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蒜泥白肉
猪后臀尖肉250克
黄瓜100克
料酒3克
辣椒油10克
蒜泥25克
香油5克
姜片5克
葱段5克
酱油10克
盐3克
演变菜式：蒜泥白肉丝、蒜泥蚕豆、蒜泥黄瓜
肉质松软，香辣味美，蒜味浓厚，肥而不腻
味型：蒜泥味
技法：煮拌
蒜泥白肉选用的是猪后臀尖肉，肥瘦兼备，片成极薄的大片，以蒜泥、红辣椒油为主要调料调制，具有香辣味美的特点，肥肉吃起来一点儿也不会感到油腻。值得一提的是，白肉用蒜泥调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也提升了。因为蒜里含有大蒜素，与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1结合，能生成稳定的蒜硫胺素，使人体对维生素B1的吸收率增强。
1切肉片时持刀须平稳，按紧肉，拉锯进刀，肉片才不易穿花，不起阶梯形状，形成薄而均匀的片。
2注意火候，以煮至刚熟为佳。
3蒜泥最好用石窝臼来舂，调制成的蒜泥味汁的滋味比用刀剁的更浓厚、更滋润。
1先把猪肉放入冷水中烧开，同时撇去浮沫。
2加入料酒、葱段、姜片，煮至皮松断生时捞出（可用竹筷等纤细的工具插入肉中，不出血水既可）。
3晾凉后切成6.5厘米长、2.5厘米宽的大薄片。黄瓜也切成薄片。
4把切好的肉片卷成筒形，整齐地码放在盘中。黄瓜片呈扇形码放在盘子一侧。
5把酱油、蒜泥、盐、辣椒油、香油调匀之后，浇在肉卷上即可。
刀工：猪肉煮熟后切成
摆盘： 白嫩的肉片卷成轻盈的肉卷，一个一个整齐地码放在盘中，松软的蒜泥铺盖在白肉上，配上红亮的味汁，有种鲜香细嫩的感觉，侧边配以薄透清脆的黄瓜片，就像是一个个淡绿色的翅膀，更给此菜增添了很多生机，化解了白肉的肥腻感，让人忍不住想动筷品尝，感受入口即化的美味。