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炝黄瓜
1嫩黄瓜洗净，去蒂，切成约6厘米长的段，将黄瓜段剖成两半，去子，再纵切2～3下，切成长条形。干辣椒切短节。
2把黄瓜条放入碗中，加少许盐腌制。
3锅置大火上，加色拉油烧至5成热，放花椒炸香后捞出，然后放干辣椒炸成棕红色，放进黄瓜条快速翻炒至断生，加入盐炒匀出锅，装盘即可。
演变菜式：炝豆芽、炝泡菜
质地脆嫩，香辣微麻
味型：煳辣味
技法：炝
嫩黄瓜400克
干辣椒5克
花椒3克
盐3克
色拉油10克
1切黄瓜时要去子，这样口感才会更爽脆。
2黄瓜切好后先用盐腌制，既可去水分保脆，又可使黄瓜入味。
3花椒炸香后捞出，放干辣椒炸制但不要炸焦，黄瓜下锅后炒至断生即可。
摆盘： 黄瓜条长度一致，在盘中按照瓜条心朝内、皮朝外的规律整齐堆置摆放，火红的辣椒随意撒落在黄瓜条上。