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口水鸡
1将三黄鸡清洗干净之后，加上葱段、姜片、花椒、料酒、水，烧开后煮20分钟，关火，用原汤浸泡半小时，这样能够充分保持鸡肉的鲜嫩，保证鸡肉当中的营养不流失。
2晾凉之后，将鸡肉切成条状码放在碗中。
3将盐、白糖、醋、酱油、香油、蒜泥、芝麻酱、料酒兑成调味汁，淋在鸡肉上。
4最后撒上熟白芝麻和香葱末即可。
演变菜式：口水牛腱、口水牛肚
色泽红润，肉质甘香，甜酸适口
味型：麻辣味
技法：煮
三黄鸡1 000克
盐5克
白糖5克
醋10克
酱油10克
花椒5克
香油5克
蒜泥5克
芝麻酱15克
料酒20克
葱段30克
姜片20克
香葱末5克
熟白芝麻5克
1鸡肉在煮制时不能一次性煮熟，一定要在煮至7成熟时关火，用汤的余温充分地浸泡成熟，这样鸡肉吃起来才会鲜嫩多汁。
2在调味的时候，芝麻酱一定要用香油调制，这样调出来的汤汁才会有浓稠的感觉。
摆盘： 鸡肉在进行刀工处理的时候，下刀一定要均匀，这样出来的菜品才会美观。选用汤碗盛装，鸡肉浸泡在汤汁中，上面撒上熟白芝麻和香葱末，一道滋味饱满的菜品便完成了。