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棒棒鸡
1将肉鸡开膛清理腹内，洗净，放入汤锅内煮至鸡肉7成熟时关火，充分浸泡至成熟时，捞出晾凉。
2取下鸡腿肉和鸡胸肉，用木棒轻捶，使肉质松软，然后撕成细条，葱丝垫底，将鸡丝盖在上面。
3芝麻酱用鸡汤稀释，加白糖、酱油、香油、辣椒油、盐调成味汁。
4将调好的味汁淋在鸡丝上，然后撒上熟白芝麻、香葱末即成。
演变菜式：无
颜色深红，咸辣咸香，味美爽口
味型：香辣味
技法：煮、拌
肉鸡1只（1500克）
葱白30克
芝麻酱5克
酱油20克
白糖3克
盐3克
辣椒油10克
香葱末3克
鸡汤50克
熟白芝麻2克
香油5克
1鸡肉在煮制时不能一次性煮熟，一定要在煮至7成熟时关火，用汤的余温充分地浸泡成熟，这样鸡肉吃起来才会鲜嫩多汁。
2木棒拍捶时不能用力过大，轻轻拍打即可。
摆盘： 棒棒鸡也是含汤汁较多的菜品，适宜选用深一点的汤碗盛装，鸡肉堆放在中央，上面撒上熟白芝麻和香葱末。盘子周围可以用一些鲜花做装饰。